Il fait assez froid en ce moment. Le vin chaud étant plutôt une boisson de Noël, la bière chaude est de plus en plus populaire. Quelles bières, et quelles épices dois-je utiliser pour la préparer ?
Cette réponse était à l'origine une réponse à Température optimale de brassage ? , mais l'adapter à cette question semblait préférable, car la première posait une question plus spécifique que je ne pouvais pas aborder.
La plus connue de toutes les bières brassées était la Wassail. Les recettes de ce favori des fêtes varient, mais toutes sont basées sur la même formule de base. On mettait du sucre au fond d'un bol, puis on y versait une pinte de bière chaude avec de la muscade, du gingembre et de la cannelle.
Smith, G. “Bière chaude”. [URL]
On prépare la bière en faisant mijoter la bière dans une casserole, presque toujours avec les ingrédients suivants :
mais aussi parfois en ajoutant
et en garnissant parfois la boisson de zestes d'orange. Le mélange doit être porté à frémissement mais non à ébullition, et chauffé pendant 5 à 10 minutes selon la recette.
Certains appellent même la bière chauffée de la bière “chaude”, c'est-à-dire la bière chauffée _dans sa bouteille dans une marmite (ou mijoteuse) remplie d'eau. Dans ce cas, il n'y a pas de consensus sur la température de chauffe, car elle semble varier selon la bière :
La bière chaude doit être chauffée lentement. Une mijoteuse à moitié remplie d'eau fonctionne bien. Il suffit d'ouvrir la bouteille et de la placer dans l'appareil non couvert. J'ai également utilisé une grande marmite sur le fourneau, avec le brûleur en position basse. Ne laissez pas l'eau s'approcher de l'ébullition – 130 à 140 degrés est l'idéal. Il est également important de maintenir le niveau d'eau constant, donc remplacez l'eau quand elle s'évapore.
Brooks, J. R. “Brooks on Beer : Hot, Mulled Beer ?” 2011. [URL]
Avant de servir, vous réchauffez la bouteille ouverte [de La Dragonne de la Brasserie des Franches-Montagnes] dans une casserole d'eau chaude pour porter la température de la bière à environ 110 degrés.
Russell, D. “Cold day, cold beer ? Essayez la bière chaude.” 2010. [URL]
[Unibroue “Quelque Chose”] doit être servie comme un vin chaud à 122 à 158 degrés Fahrenheit.