Si je me souviens bien, le site web d'Erdinger indique que leur “Dunkle Hefe” doit être terminé dans les trois jours suivant son ouverture. Je sais qu'il n'est pas pasteurisé, mais je me demande si on ne pourrait pas l'étirer un peu plus ? 3 jours pour un fût, c'est un peu court… Et pourquoi donc ? Est-ce parce que la levure se dépose ?
Où avez-vous lu ceci ? Je ne connais pas exactement le Dunkle Hefe, mais c'est vrai pour les fûts en bois. En général, un fût en bois est servi par gravité ou avec une pompe manuelle à soulever d'une cave. Il y a une ouverture dans le haut qui aspire l'air pour égaliser la pression. Cet air permet de réduire la durée de conservation à 3 jours. Une “Donkey Pump” sur le fût commun est similaire. La bière se gâte assez vite.
Cela correspond à ce que j'ai entendu dire des Hefe en général. La recommandation de stocker le fût à l'envers est définitivement centrée sur la levure, quand vous retournez le fût pour le taper, cela remuera la levure à nouveau… ce que vous voulez.
Le truc des 3 jours est un peu plus déroutant. Les bières de blé en général sont un style qui devrait être bu aussi frais que possible, mais 3 jours, c'est vraiment trop. La plupart des bars essaient de finir un fût de bière de blé fraîche en 2 semaines ou moins, si ma mémoire est bonne.
En lisant la traduction automatique de Google du PDF que vous référencez, on dirait un document de vente/marketing. La façon dont je prends l'information est que le document est un critère de sélection pour ouvrir un compte chez Erdinger afin de vendre la bière dans votre bar. Une grande partie du document ressemble à des étapes de contrôle de qualité comme s'assurer que le système de tirage est correctement configuré et équilibré, s'assurer que les lignes sont nettoyées à intervalles appropriés, et le délai de 3 jours pour assurer une fraîcheur maximale.
Du point de vue du consommateur: Elle durera plus de 3 jours, vous pouvez prendre le temps que vous voulez si elle est sous CO2, mais pour obtenir le meilleur goût pour une bière de blé, vous voulez probablement la boire dans un mois ou 2…probablement un peu plus longtemps si elle a été réfrigérée.