Pourquoi les brasseries sont-elles contre le gel des verres de pinte ?

Cela dépend du style de bière. Les bières artisanales en général n'ont pas été conçues pour être servies à une température proche du point de congélation (pour l'eau). Buvez une IPA à 35 degrés et 45 degrés et vous trouverez probablement les notes de houblon plus prononcées à la température la plus élevée.

Voici une directive générale :

Très froide : 35-40 degrés -American Adjunct Lagers (“Macros”) -Liqueurs de malt -Bières légères ou à faible teneur en alcool

Cold : 40-45 degrés -Pilsner -Lagers légères -Kolsch -Belgian Wit -Hefeweizen -Berliner weisse -American Wheat

Cool : 45-50 degrés -American Pale Ales -Lagers moyennes -India Pale Ale (IPA) -Porters -Alt -Irish Stouts -Sweet Stout

Cellar Temp : 50-55 degrés -Ales acides -Lambic/Gueuze -Amertume anglaise -Ales fortes -Porteurs baltiques -Bocks -Ales écossaises -Ales belges -Ales trappistes

Chaud : 55-60 degrés -Imperial Stouts -Belgian Quads -Belgian Strong Ales -Barley Wines -Old Ales -Dopplebock -Eisbock Servir de la bière

Congeler des verres de pinte, c'est comme utiliser les subwoofers de votre Mini. C'est une trop bonne chose qui étouffe la subtilité qui est censée faire vendre le produit encore et encore.

Ce n'est pas parce que certaines bières ont meilleur goût à froid, comme les lagers par exemple, que les ales ont meilleur goût lorsqu'elles sont presque congelées à +1C. Notre perception de la saveur diminue lorsque quelque chose est refroidi, et donc la bière a moins de goût sucré et les vins ont un goût plus acide lorsqu'ils refroidissent.

Les brasseries le savent et elles dépensent des sommes importantes pour inventer une boisson qui a le profil de goût maximum pour la moindre dépense d'ingrédients. Le fait de sortir ce produit de sa zone de température prévue et de l'engourdir fait qu'une Coors ou une Bud n'a presque aucun caractère.

Je peux aussi imaginer que les bars vont hésiter à refroidir leurs verres de pinte et dépenser beaucoup d'argent en électricité alors que cela fait que les bières n'ont guère plus de goût que l'eau glacée ordinaire. Le résultat final est une expérience décevante de type “freezie” qui réduit la probabilité que quelqu'un en commande plusieurs au cours d'une soirée, ce qui est la référence ultime pour la plupart des bars.

Bien que “Wayne in Yak” couvre à peu près les températures idéales de service, je voudrais ajouter quelques informations sensorielles.

Lorsque vous buvez ou mangez des aliments et des boissons très froids, la basse température inhibe le fonctionnement de vos papilles gustatives et d'autres parties olfactives de votre corps.

Voici une petite expérience : goûtez un soda/une boisson gazeuse à température ambiante contre une boisson gazeuse réfrigérée. La version chaude a un goût beaucoup plus sucré. La douceur de la boisson est calibrée pour une consommation à basse température. C'est trop sucré de la boire tiède.

Parfois, par les chaudes journées d'été, une bière froide et glacée est excellente. Je ne suis pas en désaccord avec cette idée. Mais le fait est que si la boisson est trop froide, vous ne pouvez pas physiquement la goûter très bien.

C'est pourquoi de nombreux établissements ne congèlent pas leurs verres. Tout comme pour les steaks, les soupes et les glaces, il existe une plage de température spécifique à laquelle le producteur pense que le produit est le meilleur.

Dans les endroits où la température ambiante est supérieure à 30C / 86F, il est alors logique de refroidir les verres. Mais ici, l'idée est que lorsque la boisson à température-X est combinée avec un verre lourd à température-Y, la température finale résultante doit se situer dans cette fourchette de service idéale.

Vous créez une atmosphère où le liquide à l'intérieur du verre est plus chaud que le verre lui-même = condensation = dilué, ce qui affecte la bière quel que soit le style que vous buvez (Sommelier certifié)