Bières tripel au robinet

Question

2014-10-02 07:06:00 +0000 2014-10-02 07:06:00 +0000

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Bières tripel au robinet

J'avais l'impression que la bière tripel est censée fermenter à l'intérieur de la bouteille.

De temps en temps, je rencontre des bières tripel mais au robinet. J'ai remarqué une différence de goût importante. À mon avis, les bières tripel servies en bouteille sont bien meilleures que la même bière tripel servie au robinet. Comment et pourquoi les entreprises servent-elles des bières tripel au robinet alors qu'elles manquent de goût et qu'elles ne fermentent pas vraiment plus à l'intérieur de la bouteille ?

Les mettent-elles en bouteille et en fût en même temps pour que la bière en bouteille fermente plus ou bien gardent-elles la bière pour que les fûts fermentent plus longtemps et la mettent ensuite en fût ?

Source

Valentin Grégoire http://alcohol.stackexchange.com/users/662

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greggle138 http://alcohol.stackexchange.com/users/662 · Answer 1 · 2014-12-22 15:26:25 +0000

La fermentation en bouteille est un terme un peu impropre, car il devrait en réalité se rapporter à toute fermentation effectuée dans l'emballage final, dans le cas de la bière pression, c'est-à-dire le fût. Presque toutes les bières non filtrées (pas seulement les tripels) sont additionnées de sucre pour continuer à fermenter dans la bouteille/le fût.

Si vous pensez que la bière en bouteille a meilleur goût, il y a une explication simple qui n'est pas vraiment jolie. Il y a de fortes chances que votre bar ne nettoie pas ses robinets assez régulièrement. Cela altère le goût et peut ajouter un peu de funk.

Edit : Cela pourrait aussi être simplement dû à l'âge des bières. Si un bar fait régulièrement tourner ses fûts, il pourrait être beaucoup plus frais qu'un magasin où une bouteille peut rester stockée quelques mois de plus. Dans le cas d'une bière conditionnée en bouteille, la vieille bouteille aura un meilleur goût qu'un fût plus récent.

BryceH http://alcohol.stackexchange.com/users/662 · Answer 2 · 2014-12-19 22:12:06 +0000

La plus grande différence entre les Singels, Dubbels, Trippels et Quads est ABV.

L'origine (supposée) de ces derniers provient des monastères trappistes de Belgique où l'analphabétisme était élevé. Comme beaucoup de gens ne savaient pas lire le type de bière qui leur était apporté, les fûts étaient marqués d'un X. Un X signifiait un faible VBA (pensez à <=3% VBA comme la Miller ou la Bud) quatre X signifiaient une bière super forte (du genre >10% VBA). Ce sont les lignes directrices du BJCP. Elles sont présentées dans les Doubles et Tripels belges à la page 27 (en réalité, la page 27 et non la page électronique 27). Le discernement entre les styles est largement basé sur ce type de lignes directrices, et non sur la manière dont elles sont fermentées/conditionnées/etc.

Grafton C. http://alcohol.stackexchange.com/users/662 · Answer 3 · 2015-01-13 16:50:43 +0000

Les différences de goût entre les tripels en bouteille et en fût sont probablement plus psychologiques que pratiques, car les bouteilles belges ont tendance à être chères, rares et exotiques.

Comme le but premier du conditionnement est de carboner la bière, la méthode (bouteille vs fût) utilisée pour ce faire est une question de préférence personnelle ou de contraintes de production. À ce stade du cycle de production, la levure a fait tout ce qu'elle doit faire avec le moût (techniquement appelé “atténuation” de la levure) et il vous reste deux options qui donnent des résultats pratiquement identiques : mettre la bière en bouteille avec un peu de sucre ajouté pour inciter la levure restante à créer plus de CO2, ou forcer la bière à être carbonatée dans un fût.