Comment la température de service affecte-t-elle le goût des bières ?

Il y a un billet de blog qui cite également cet article discutant des effets chimiques du refroidissement et de la dilution sur le whisky.

Le billet conclut que le mélange de dilution et de refroidissement rend l'alcool soluble, ce qui libère l'arôme.

L'éthanol devient plus soluble lorsque le whisky est dilué et refroidi, ce qui favorise la libération de molécules d'arôme

Je pense que cette théorie est applicable à la bière, mais avec quelques réserves ; premièrement, la bière est déjà diluée et n'a pas besoin d'être additionnée d'eau ; deuxièmement, la teneur en alcool de la bière est beaucoup plus faible que celle du whisky, donc il ne faudrait pas refroidir autant.

L'interaction entre la saveur et la température comporte quelques éléments, mais l'un des principaux est simplement que le froid engourdit la langue. Du moins, le froid extrême (_par exemple, “froid comme les rochers”).

En tant que telle, une bière trop froide ternira toute saveur forte (houblon, amertume, etc.) et cachera les plus faibles.

wow. “Le froid engourdit votre langue.” Cela semble être une réponse très inhabituelle à une question sensible. Je peux dire que chaque fois que j'essaie différents types de bière, j'aime bien lire l'étiquette pour avoir leur avis, mais la plupart du temps, je commence par une bière bien fraîche et j'en verse un peu dans un verre pour la laisser se calmer, puis je prends une gorgée et j'attends environ 5 minutes pour en essayer une autre, et ainsi de suite jusqu'à ce que j'obtienne un avis sur l'évolution de ce brassin particulier, puis je relis leur avis (s'il y en a un) pour voir si mon expérience est conforme ou pour comparer ce sur quoi ils doivent essayer de se concentrer en fonction de leur avis. Une fois que j'ai compris, c'est comme ça que je bois ce breuvage. Bien que j'aie accidentellement versé du Chimay Grand Reserve blue label et que je l'aie oublié un soir. Quand je suis revenu une heure plus tard, il était à température ambiante. Ce qui est étonnant, c'est qu'elle sentait le fruit comme un vin et qu'elle avait même un goût de vin. J'utilise un grand verre à vin pour mes dégustations, ce qui permet de mieux capter les vapeurs qu'une tasse ou une bouteille. Je n'ai pas toujours une heure d'attente pour que cela se produise, mais ce fut une agréable surprise. Habituellement, avec la Chimay, je laisse la tête massive se calmer puis je prends une gorgée parce qu'à basse température, elle a une caractéristique que j'aime. Ensuite, j'attends peut-être près de 10 minutes et je bois encore un peu. Généralement, entre 10 et 20 minutes, c'est la partie que j'aime probablement le plus pour la boisson en général. Juste après avoir commencé à se réchauffer à partir de la température de réfrigération, cela commence à ressembler trop à la consommation d'alcool. Je peux sentir et goûter l'alcool, puis il se réchauffe un peu et commence à prendre une saveur maltée plus douce. Si on le laisse reposer plus longtemps, il perd de son attrait et finit par ressembler à du vin lorsqu'il atteint un niveau de chaleur supérieur. Parfois, je verse un deuxième verre après que le premier ait atteint un certain goût et j'alterne en quelque sorte entre les deux pour apprécier les différentes saveurs qui sont toutes sorties de la même bouteille.