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L'effet de la congélation sur le goût de la bière

La bière (à l'exception de la bière chaude) a meilleur goût lorsqu'elle est refroidie. Mais il arrive parfois qu'il y ait trop de refroidissement, par exemple lorsque vous emportez de la bière avec vous en randonnée pour en apprécier le goût au camping. La bière peut geler (la bouteille en verre exploserait, mais les bouteilles en plastique sont plus résistantes).

Comment ce gel et cette fonte influencent-ils le goût de la bière ?
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2020-01-30 15:59:05 +0000

Profitez-en pour essayer de fabriquer de la bière de glace.

La bière de glace a été développée en brassant une pils forte et foncée, puis en congelant la bière et en enlevant une partie de la glace. Cela permet de concentrer l'arôme et le goût de la bière, et d'augmenter le degré d'alcool de la bière finie. On obtient ainsi une bière contenant 12 à 15 % d'alcool. En Amérique du Nord, de l'eau serait ajoutée pour abaisser le taux d'alcool.

En gros, cela peut améliorer le goût - j'ai essayé la “bonne” bière glacée et elle est bonne !

J'ai entendu parler d'une méthode qui consiste essentiellement à la décongeler à l'envers au-dessus d'un récipient et à boire ce qui fond (puisque l'éthanol fond à des températures plus basses que l'eau).

Pour des raisons évidentes (c'est-à-dire que vous descellez le récipient), la bière ne sera pas aussi pétillante.
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