Quel type de bière les pèlerins avaient-ils accès au début des années 1600, et s'ils avaient de la bière, est-ce que ce serait une bonne association avec la dinde ?
N'oubliez pas non plus qu'à l'époque, les bières étaient fabriquées à partir de nombreux ingrédients que nous trouvions bizarres. Le cock ale était évidemment une chose, c'était une bière fermentée (ou bouillie) avec un coq dedans. Beaucoup de bières étaient également filtrées après ébullition dans de l'épicéa, ce qui leur donnait une certaine qualité de bois ou de pin. Beaucoup d'autres fleurs étaient souvent impliquées.
Consultez la recette de la petite bière de George Washington ici . Bien que cette transcription soit médiocre et que beaucoup de gens s'accordent à dire qu'elle devrait se lire “Bran, Hops to taste”, il est clair que le grain est en quelque sorte une chose “pour le goût, tout ce que vous pouvez épargner” alors que la mélasse est la star du spectacle. Beaucoup de boissons anciennes étaient comme ça, avec une sorte de sucre concentré ou brûlé en plus des grains, qui n'étaient généralement pas de l'orge à l'époque.
Cependant, dans le cas idéal où vous aviez accès à la meilleure bière que vous pouviez trouver… ce serait une sorte de brown ale ou de lighter porter. Peut-être une ale ambrée si vous pouviez en trouver une qui ne soit pas très houblonnée. Le procédé de touraillage stable qui permettait de fabriquer du malt pâle n'a pas vraiment été inventé avant le milieu des années 1600 et n'a pas été très populaire avant les années 1700. Les brasseurs des années 1600 auraient donc utilisé une sorte de malt brun générique au goût légèrement brûlé et les bières de qualité supérieure auraient pu inclure un malt plus léger, beaucoup plus difficile à fabriquer et à trouver. Et il y aurait probablement encore de la mélasse dans ce malt.
La bière était couramment bue à l'époque élisabéthaine en Europe, mais ce qu'ils buvaient est différent de la bière à laquelle nous sommes habitués aujourd'hui.
La bière et la ale, étant à base de céréales, étaient des aliments de base importants dans le régime alimentaire – on dit que la bière est du pain liquide, et ce n'est pas loin. Pour le commun des mortels (et non pour la noblesse), en particulier, les céréales constituaient une part importante de l'alimentation, la viande étant assez rare.
La bière commune n'était pas vieillie pendant des mois ou des années comme certaines bières aujourd'hui ; au contraire, un lot pouvait être produit en seulement une demi-semaine. Il s'agit de “petites bières” (ou “petites ales”, pour la variété non houblonnée), qui sont légèrement alcoolisées mais qui peuvent être consommées en grande quantité sans effets néfastes. Ces petites bières étaient produites à la maison, au manoir ; c'était juste une tâche supplémentaire pour les cuisiniers. Voir, par exemple, The English Housewife de Markham, 1615. (Je ne connais pas de copie en ligne, désolé.)
Notez que cela signifie que les pèlerins n'auraient pas apporté de bière d'Europe ; elle aurait été consommée, ou aurait probablement tourné au vinaigre, avant d'atteindre le nouveau monde. Ils n'ont donc probablement pas bu de bière au cours de leur première année, car ils auraient dû attendre une récolte de céréales. Après cela, s'ils avaient apporté du houblon avec eux, ils auraient pu faire de petites bières comme celles du vieux pays ; s'ils n'ont pas apporté de houblon, ils ont probablement fait des bières à la place.
La Turquie aurait été nouvelle pour leurs palais (c'est un oiseau du nouveau monde), mais la bière était couramment bue avec les repas d'où ils venaient, et ces repas comprenaient parfois d'autres volailles. Donc, il est probable qu'ils s'accouplent bien. Cependant, ils ne se souciaient probablement pas autant que nous aujourd'hui de l'association correcte, tout comme nous ne nous soucions peut-être pas d'associer le bon cola avec le sandwich à la dinde que nous avons au déjeuner.
Vous pouvez trouver les informations suivantes utiles :
L'essentiel de ce qu'ils ont bu aurait été de la petite bière : une bière à très faible teneur en alcool. Elle était souvent non filtrée. Elle était plus ou moins consommée quotidiennement à la place de l'eau, car il n'y avait pas d'assainissement à l'époque.