Quelle est la différence entre le houblonnage à sec et le houblonnage normal, et ce, tant en termes de processus de production que de goût ? Je pense que je commence à avoir une idée du goût d'une bière houblonnée à sec, mais je ne suis pas toujours sûr qu'il s'agisse vraiment de houblonnage à sec ou simplement d'une bière plus houblonnée, surtout si je suis dans un bar. Quelle est la différence ?
Le houblonnage à sec est une technique de brassage qui consiste à ajouter du houblon à une bière
En particulier, le houblonnage “normal” consiste à ajouter du houblon pendant l'ébullition du moût. En fonction du temps d'ébullition, cela peut ajouter plus d'amertume ou plus d'arôme.
Le houblonnage à sec, en revanche, consiste à ajouter du houblon après l'ébullition, généralement dans une chambre de fermentation. Le but est seulement d'ajouter plus d'arôme à une bière. Le houblon ne fournit pas d'huile, la bière ne doit donc pas être plus amère qu'auparavant. Comme aucune amertume n'est ajoutée, vous ne trouverez pas de bière strictement houblonnée à sec - c'est l'amertume du houblon qui coupe la douceur du moût. Le houblonnage à sec est un procédé supplémentaire utilisé par certains brasseurs.
Tout cela dit, existe-t-il un moyen de savoir si une bière est houblonnée à sec ou simplement extra-houblonnée ? C'est difficile à dire, car on peut certainement ajouter du houblon en fin d'ébullition pour obtenir plus de qualités aromatiques. Votre meilleure chance est probablement de demander au brasseur, et si vous aimez vraiment la bière, prenez une deuxième pinte !