La bière varie énormément, et l'une des différences les plus notables lors de la consommation est le niveau de carbonatation. Quels sont les facteurs qui, dans la composition, le processus de brassage, le stockage, etc., affectent le niveau final de carbonatation ?
Il y a deux façons principales de carbonater la bière.
Carbonatation forcée - C'est là que le CO2 est forcé dans la bière fermentée. En raison de la pression (et de la température à laquelle elle est effectuée), le CO2 se dissout dans la solution de bière. Le pétillement qui se produit lorsque vous ouvrez une bière est le CO2 qui sort de la solution. (Techniquement, vous pouvez recarbonate la bière plate !)
Carbonatation naturelle - Toute bière contient QUELQUES levures. Les brasseurs à domicile qui embouteillent la bière verseront en fait un peu de sucre dans la bière soutirée avant de la mettre en bouteille. La levure présente va se réactiver et manger le sucre. L'un des sous-produits est le CO2. Comme la bière est embouteillée et que le CO2 n'a nulle part où aller, il va se dissoudre en solution. C'est pourquoi vous verrez souvent des petits gâteaux de levure dans le fond des bouteilles des brasseurs maison.
Certaines bières utilisent l'azote forcé pour azoter (si c'est le mot approprié) leurs bières.
TL;DR - La température, les méthodes de carbonatation, le stockage de la bière peuvent tous affecter la carbonatation.
J'ai une question similaire, mais j'interprète la question originale différemment - probablement parce que je suis un brasseur artisanal qui laisse la bière se carbonater naturellement. Si vous forcez le CO2 dans la bière, j'imagine que vous avez un plus grand contrôle sur les niveaux de carbonatation. Cependant, je comprends que la gravité finale, la teneur en alcool, la quantité de sucre et la température ont l'impact le plus important sur la carbonatation dans la bouteille. Les facteurs principaux seraient les suivants : une faible teneur en gaz carbonique et une faible teneur en alcool augmentent la carbonatation, et secondairement, un peu plus de sucre et de temps (>3 semaines) augmentent la carbonatation. Tout cela suppose que vous stockez la bière dans une fourchette de température qui permet d'obtenir une levure heureuse.