Selon mon expérience, certaines bières sentent le cannabis. Stella Artios en est un exemple caractéristique.
Quelle en est la cause ? - Est-ce dû à un type de houblon, ou à un style ?
Le fait que l'Humulus lupulus (houblon) et le Cannabis sativa (marijuana) aient des propriétés organoleptiques similaires (goût et odeur) pourrait indiquer un ancêtre commun - mais ce n'est pas une preuve. Beaucoup de plantes produisent des molécules aromatiques similaires, connues sous le nom de terpènes et de composés terpénoïdes, y compris le citron (qui produit le limonène), la lavande (linalol) et les conifères (pinène) - mais aucune d'entre elles n'est étroitement liée au cannabis ou au houblon. Article complet ici
L'odeur de houblon, l'un des voisins botaniques les plus proches du plant de marijuana et un ingrédient clé de la bière, est le parfum “dank” que vous ressentez. Les deux plantes ont un aspect et une odeur presque identiques. Plus précisément, l'odeur résineuse et humide que vous percevez dans une bière très houblonnée est l'odeur des “acides alpha” - qui font chimiquement partie de la même famille que le THC, l'ingrédient actif de la marijuana.
Pourquoi certaines bières sont-elles, eh bien, humides et d'autres non ? C'est un facteur de la teneur très variable en acide alpha des différentes variétés de houblon , ainsi qu'une question de processus . La plupart des acides alpha aromatiques du houblon bouillent ou se dissolvent dans le cadre du processus normal de fermentation. Cependant, certains brasseurs “houblonnent” leur bière en ajoutant du houblon supplémentaire à la fin du processus, dans le but explicite de renforcer les qualités aromatiques de la bière.