La bière en bouteille est sensiblement différente de la bière à la pression.
En quoi la bière en bouteille diffère-t-elle de la bière à la pression ? Que fait-on de la bière en bouteille pour prolonger sa durée de conservation en bouteille ?
Et enfin, pourquoi la bière à la pression a-t-elle un goût tellement meilleur que la bière en bouteille ?
Une étude à ce sujet a conclu que la bière pression peut en fait être meilleure pour différentes raisons (bien que le goût soit plutôt subjectif). Les raisons sont les suivantes :
Question un : en quoi la bière en bouteille diffère-t-elle de la bière à la pression ? Elle varie d'une bière à l'autre et doit être traitée comme une bière à la pression. Il arrive que la bière en bouteille soit pasteurisée, alors que la bière en fût ne l'est pas. Parfois, l'une ou l'autre est filtrée, tandis que l'autre ne l'est pas. La teneur en gaz peut également varier, car elle est réglable dans les systèmes de tirage, mais pas avec les bouteilles. Dans certains cas, par exemple lorsque la teneur en levure est très importante pour le profil aromatique d'une bière, comme dans le cas de la bière allemande Hefeweizen, la quantité de levure présente dans le verre a une grande incidence sur l'expérience de consommation. Lorsque vous buvez à la bouteille, vous pouvez vous assurer que toute la levure du fond de la bouteille se retrouve dans votre verre en agitant les dernières onces de bière, mais cela n'est pas possible avec un fût. Les versions en fût de ces bières contiennent toujours de la levure, mais vous n'obtenez pas ce rapport parfait dans chaque verre. Pendant mes deux années de vie en Allemagne en tant que passionné de bière, ces bières sont presque toujours servies à la bouteille, et chaque bar ou barman a sa méthode préférée pour retirer toute la levure d'une bouteille.
Question deux : Que fait-on de la bière en bouteille pour prolonger sa durée de conservation ? Cela diffère également d'une bière à l'autre. Certaines importations sont pasteurisées en bouteille, d'autres, à savoir les produits MillerCoors, utilisent des dérivés de houblon brevetés comme le Tetrahop pour conserver la saveur du houblon tout en minimisant la susceptibilité des huiles de houblon à produire des mauvais goûts dus à l'exposition à la lumière. Ce n'est pas une mauvaise chose ni une chose contre nature, et j'espère que cela se répandra, car la bière de skunked et de lightstruck est affreuse. (voir cette interview ) Cependant, cela est également présent dans la bière en fût, car elle a d'autres propriétés bénéfiques comme une meilleure rétention de la tête. Parfois, cependant, rien n'est fait au-delà de l'emballage, comme dans le cas de la Sierra Nevada, où l'on est passé il y a quelques années des capsules à tortillon aux capsules à levier pour lutter contre les fuites, les infections et l'oxydation. Brookston Beer Blog 2007
Question trois : Pourquoi la bière pression est-elle tellement meilleure ? Très, très subjectif, et vous voudrez peut-être clarifier ou nuancer cela à l'avenir. Une bonne bière à la pression est-elle meilleure qu'une vieille bière en bouteille, de type “skunked” ? Oui. Une bonne bière en bouteille est-elle meilleure qu'une bière à la pression versée à travers des lignes sales ? Oui également. Chacune a ses avantages et ses inconvénients en matière de service et de stockage.
J'oserais dire que l'attrait de la bière pression vient en grande partie du fait qu'elle est spéciale - il faut généralement aller ailleurs pour l'obtenir d'une manière qui n'est généralement pas accessible à l'utilisateur à domicile, comme la différence entre l'expérience du cinéma et celle du home cinéma. Oui, vous pouvez aussi obtenir de la bière en bouteille dans les bars, mais c'est toujours un format plus “normal”. En ce qui concerne le goût, je ne sais pas si l'on peut en être sûr sans une sorte de dégustation à l'aveugle avec de nombreuses variables (âge, type de verre, propreté de la ligne, pression de CO2) contrôlées. Même dans ce cas, ce qui est bon pour les dégustateurs ne l'est peut-être pas pour vous.
Pour en savoir plus sur tout ce qui concerne la bière à la pression, consultez le Manuel de qualité de la bière à la pression
Il y a longtemps que je n'ai pas posé cette question. Bien que ma contribution à cette question ne permette pas de comprendre pourquoi la bière à la pression (peut-être, peut-être pas) a meilleur goût que la bière en bouteille, deux choses sont claires pour moi maintenant après avoir passé beaucoup de temps à réfléchir à la différence :
One
Comme Tom l'a souligné dans le tout premier commentaire, boire de la bière (et du café aussi, d'ailleurs !) par un petit bec (bouteille, tasse de voyage, etc.) empêche votre nez d'inhaler les arômes de la bière. Cela limite la quantité de goût que vous pouvez sentir. Verser la bière embouteillée dans un verre améliore considérablement son goût car la bouche ouverte du verre vous permet de goûter et d'humer.
Deux
Il existe une relation inverse entre la perception d'un “meilleur” goût et le volume de bouteilles produites par une brasserie (et la distance qu'elle entend distribuer). La bière brassée dans une microbrasserie locale a une durée de conservation extérieure de quelques semaines seulement ; les conservateurs sont limités ou omis et leurs ingrédients sont généralement frais, avec une durée de conservation relativement courte. Les grandes brasseries distribuent sur de plus longues distances, exigent une durée de conservation plus longue et ont généralement besoin de maintenir un goût constant sur toute leur chaîne de production et la durée de conservation qui en résulte. Ces brasseries utilisent des équipements à grand volume (augmentation de la quantité de bière transformée) et des ingrédients à grand volume (les conservateurs contenus dans les ingrédients les font durer plus longtemps, mais ils ne sont pas toujours frais). Il devient également de plus en plus difficile de contrôler la qualité lors de la production de masse - ces brasseries sont moins susceptibles de prendre des risques et elles s'appuient sur des machines pour obtenir une certaine constance, souvent au détriment de la qualité. La bière à la pression, tout comme la bière microbrassée, n'est pas destinée à durer des mois ou des années en rayon, et il n'est donc pas nécessaire de tenir compte des conservateurs dans la production, et la bière est susceptible d'être plus fraîche et plus savoureuse. J'ai également remarqué que parfois, les microbrasseries embouteillées, versées dans un verre, peuvent en fait avoir un goût meilleur que leurs homologues à la pression. Allez comprendre ¯_(ツ)_/¯