Je sais que c'est typiquement quoi ? de la levure, du houblon, de l'orge maltée et de l'eau, mais parfois la bière est fabriquée avec d'autres choses, (par exemple du blé).
Quels sont les ingrédients alternatifs les plus typiques, et quel style de bière cela permet-il de fabriquer ?
Au niveau le plus élémentaire, vous avez besoin de :
Les grains sont généralement maltés mais notez que le riz ne se malte pas selon le processus normal, donc typiquement avec les bières de riz vous avez un autre processus pour extraire les amidons (le plus souvent vous avez une autre culture qui décompose les amidons en sucres). Les céréales utilisées traditionnellement dans la brasserie sont les suivantes :
Pour les autres additifs, le plus courant est le houblon, mais on en trouve aussi d'autres dans la brasserie commerciale :
Historiquement, les additifs suivants ont également été ajoutés, mais plus tellement. Les brasseurs amateurs expérimentés, aventureux et/ou stupides peuvent les utiliser (stupide, s'ils le font sans comprendre ou avoir l'expérience des ramifications potentielles) :
J'ai expérimenté des gruits contenant les éléments suivants qui ne sont pas historiquement attestés à ma connaissance :
Parfois, des fruits et/ou du miel sont également ajoutés. Parfois, du sucre de maïs (fructose) est ajouté. J'ai également vu d'autres arômes comme l'ail et les piments ajoutés à la bière
Parfois, des produits d'origine animale sont ajoutés. Historiquement, les plus importants étaient le lait, le petit-lait et le bouillon de poulet. Aujourd'hui, cependant, ces produits sont rarement, voire jamais, utilisés. On ajoute parfois du bouillon d'huîtres, ainsi que de l'isinglass (fabriqué à partir de vessies natatoires de poissons). Parfois, de la mousse d'Islande (une algue) est ajoutée comme agent clarifiant.
Cette liste devrait être assez complète, à condition toutefois de ne pas aller plus loin dans les autres liqueurs de malt traditionnelles.