Quelles sont les étapes du processus de brassage qui ont une incidence sur le taux d'alcool ?

Question

2014-01-22 14:16:16 +0000 2014-01-22 14:16:16 +0000

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Quelles sont les étapes du processus de brassage qui ont une incidence sur le taux d'alcool ?

Pourquoi certaines bières ont-elles un taux d'alcool élevé et d'autres un taux faible ? Le taux d'alcool est-il quelque chose qui peut être modifié pour un brassin particulier et le brasseur le fixe délibérément à un niveau précis ? Ou bien le taux d'alcool est-il une chose qui est obtenue en combinaison avec d'autres facteurs dans le processus de brassage (ainsi, par exemple, un goût particulier coïncidera toujours avec un taux d'alcool spécifique) ?

Source

Yaakov Ellis http://alcohol.stackexchange.com/users/143

Réponses (1)

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Lucas Kauffman http://alcohol.stackexchange.com/users/143 · Accepted Answer · 2014-01-22 14:21:21 +0000

La bière est une boisson alcoolisée produite par la saccharification de l'amidon et la fermentation du sucre qui en résulte. L'amidon et les enzymes de saccharification sont souvent dérivés de grains de céréales maltés, le plus souvent de l'orge et du blé maltés.

Elle peut être influencée et l'est souvent au cours du processus de brassage, par l'ajout de sucre (qui se transforme en alcool) à certaines phases du processus de brassage. Plusieurs bières sont d'abord brassées sur un fût, puis, après quelques semaines, mises en bouteille, après quoi du sucre peut être ajouté. L'ajout de sucre provoque une seconde fermentation qui se traduit par un taux d'alcool plus élevé.

Souvent, les goûts plus prononcés, comme c'est le cas par exemple pour une La Trappe, une Rocherfort 10 ou une Westvleteren, sont le résultat d'un taux d'alcool plus élevé. Si l'alcool joue certainement un rôle dans le goût de la bière, les épices et les herbes sont également importantes pour le corps du goût de la bière.