Quel est l'intérêt du bouchon *et* de liège ?

Certaines bières, comme les lambics de Lindemann, sont vendues dans une bouteille qui ressemble à une bouteille de champagne (mais plus petite), avec un bouchon – et une capsule. Qu'est-ce que le bouchon ajoute à cela ? Pourquoi est-il là ?

(Par “ressemble à une bouteille de champagne”, je veux dire que le verre est plus épais et que le fond a cette “empreinte” caractéristique des bouteilles dont le contenu est soumis à une pression plus élevée que la normale).