En général, il semble que les gens s'attendent à ce qu'un simple, un double ou un triple taux d'alcool signifie un taux d'alcool plus élevé. Mais ce n'est pas tout à fait vrai.
Vous avez des bocks simples et doubles avec la même teneur en alcool. Prenez par exemple Weihensthephaner (une brasserie monastique respectée, vieille de 1000 ans) : Weihenstephaner Korbinian est un double avec 7,4% d'ABV. La Weihenstephaner Vitus est un simple bock avec un VBA plus élevé de 7,7 %. Dans ce cas, le single a un VBA plus élevé que le double.
Plus de céréales et plus de sucre n'égale pas plus d'alcool. La souche de levure et la température déterminent la capacité de survie. Certaines levures peuvent vivre à des taux d'alcool élevés. Vous pouvez leur donner tout le sucre et les grains et elles mourront quand même et arrêteront la fermentation (production d'alcool) lorsque le niveau d'alcool “limite” sera atteint.
L'eisbock obtient un VBA plus élevé en congelant la bière et en enlevant la glace. Cette élimination de l'eau permet d'augmenter la teneur en alcool. Là encore, la plupart des levures ne peuvent pas atteindre 12 % (ce que l'on trouve généralement dans l'eisbock).
La simple, double ou triple étiquette concerne la force de la bière dans son ensemble, y compris la nutrition (calories) et le goût. N'oubliez pas que ces “doppels” ont été créés pour la nourriture.
Attention au mot “plus fort” quand on parle de bocks. Il peut signifier plus malté, plus foncé, plus plein, et pas seulement un taux d'alcool plus élevé.