Pourquoi la bière doit-elle être conservée dans le réfrigérateur ?

La bière doit être refroidie à la température de service appropriée, qui peut varier en fonction des ingrédients et des méthodes de brassage, et même la plupart de ceux-ci ne sont pas gravés dans la pierre, mais peuvent également varier en fonction du goût.

La Guinness, par exemple, a une température de service spécifique liée à la façon dont elle était traditionnellement conservée en Irlande (Kegs dans la chambre “froide”, qui était souvent juste une pièce creusée dans la colline derrière le pub ou similaire). En ce qui concerne la raison pour laquelle les épiceries et les magasins de proximité le gardent au frais, il est essentiellement intéressant pour le buveur “grab and go”, qui a l'intention de le consommer dans un avenir très proche, ou avec un court transport. Souvent, leur prix est légèrement plus élevé que si vous alliez dans un magasin d'alcool.

Les magasins d'alcool ont un choix et un stock beaucoup plus importants, et tout réfrigérer serait d'un coût prohibitif. Le prix est généralement un peu moins élevé que dans les magasins à emporter, bien que de nombreux magasins de spiritueux conservent également certaines des bières les plus populaires et les plus courantes dans la glacière.

Pour la plupart des bières disponibles dans le commerce, vous pouvez refroidir, réchauffer et refroidir plusieurs fois avec des changements de goût minimes, voire inexistants. Certaines bières artisanales et/ou domestiques peuvent être davantage affectées par ce processus, mais je ne sais pas s'il existe une liste de ces bières.

La chaleur et la lumière sont les ennemis de la bière.

Si vous avez une bière “conditionnée en bouteille” – c'est-à-dire dans laquelle des levures vivantes sont encore présentes – alors dans des conditions plus chaudes, vous avez potentiellement des levures actives. Dans une certaine mesure, cela peut simplement augmenter la carbonatation et la teneur en alcool. Cependant, si la plupart des sucres fermentescibles ont déjà été fermentés (c'est-à-dire convertis en CO2 et en alcool), les levures commenceront à se “manger” les unes les autres, ce qui entraînera des saveurs très “off” (bien que rien de toxique). Dans des conditions plus froides, la levure ne sera que très peu active.

Que votre bière soit “conditionnée en bouteille” ou non, les acides de houblon présents dans le processus de brassage ne réagissent pas favorablement à la chaleur ou à la lumière. C'est pourquoi la Corona - avec ses bouteilles en verre transparent - a souvent un goût de “skunky”. Ne faites pas confiance à une bière dans une bouteille transparente … sérieusement.

Gardez la bière au frais ; gardez-la sombre ; gardez-la droite (contrairement au vin).

Pour citer Strongbad , “Une bière qui n'est pas froide, n'en est presque pas une”

Dans les supermarchés, vous verrez souvent les mêmes bières stockées dans les rayons réfrigérés et non réfrigérés. Ou bien vous pouvez trouver une bière froide quelque part mais seulement chaude ailleurs. Si vous allez dans un grand magasin de bière, vous verrez des bières de toutes sortes dans les allées. La raison générale pour laquelle la bière est conservée au frais dans un magasin est qu'elle peut être bue immédiatement.

La seule exception à laquelle je pense est la bière conditionnée en bouteille. Une bière où un certain degré de fermentation se produit dans la bouteille, ce qui lui donne une carbonatation naturelle et provoque le développement de la saveur au fil du temps. Les arômes que la bière acquiert lors du conditionnement varient selon qu'elle est conditionnée à chaud ou à froid, et la bière a une durée de conservation plus limitée. La bière conditionnée en bouteille n'est généralement qu'un produit de brasserie artisanale.

Lorsqu'on parle de la température à laquelle la bière doit être conservée/servie, il est important de noter qu'il existe une différence entre les types de bière (et entre ce que nous appelons bière au Royaume-Uni et ce que les gens appellent bière dans d'autres pays !

The Cask Marque website a une page simple qui indique les différentes températures auxquelles certains types de bière/ale doivent être conservés. Il est important de noter que certaines bières doivent également être stockées debout afin de garantir que tout sédiment vivant reste au fond de la bouteille.

Chaque bière a une durée de conservation. La bière se “conserve” certainement plus longtemps si elle est réfrigérée. C'est-à-dire que la saveur évoluera plus lentement avec le temps à des températures plus basses. Dans certains cas, une bière vieillie peut être considérée comme ayant un goût attrayant, mais la réfrigération ralentira le processus de vieillissement et permettra de conserver la bière plus longtemps. En outre, la saveur des bières très houblonnées se dégrade assez rapidement (en quelques mois) à température ambiante, et la plupart des gens s'accordent à dire que les bières très houblonnées en particulier devraient être réfrigérées pour cette raison.