La réfrigération affecte-t-elle le goût de la bière ?

La bière est destinée à être conservée dans un endroit frais et sombre. La lumière est en effet mauvaise pour elle et provoque un “skunking” qui produit littéralement les mêmes produits chimiques que les skunks.

La réfrigération de la bière implique souvent que la bière a été laissée de côté. A-t-elle été laissée dans un endroit exposé à la lumière ? En particulier à la lumière du soleil ? Ce n'est peut-être pas le fait qu'elle ait été exposée à des températures plus élevées qui est coupable, mais la lumière. Les températures plus élevées semblent certainement être les coupables les plus évidents pour une bière de qualité inférieure, mais la lumière est bien plus dangereuse.

La température ne devrait pas être un problème pour la plupart des bières. Une température comprise entre 32 et 75°F ne devrait pas poser de problème, bien qu'une température comprise entre 45 et 55°F soit la température idéale pour une cellule. Pour dépasser la limite supérieure des températures de sécurité, il faut laisser la bière à l'extérieur pendant un été chaud où elle sera probablement rejointe par la plus grande menace de la lumière.

En résumé : les températures de cave sont destinées à un stockage à long terme (12 mois et plus) et tout ce qui se trouve entre le gel et la température ambiante haut de gamme ne devrait pas avoir d'effets néfastes s'il est stocké dans un endroit sombre. L'idée selon laquelle la bière doit rester glacée dès l'ajout de la levure est une idée de BMC marketing BS.

1. L'exposition à la lumière UV a des effets négatifs (seulement un vrai problème pour la bière en bouteille).

La lumière UV a un impact photochimique sur le houblon. Elle lui donne un goût et un arôme de mouffette. Les bouteilles brunes contribuent à réduire la quantité de lumière UV qui peut atteindre la bière, et avec les canettes, ce problème ne se pose pas.

1. Les fluctuations extrêmes de température ne sont généralement pas bonnes pour la bière. Les fluctuations extrêmes de température peuvent avoir un impact sur la saveur de n'importe quelle boisson, mais elles seront très probablement trop subtiles pour être remarquées. Les bières en bouteille peuvent parfois refermenter à des températures plus élevées, ce qui entraîne une carbonatation excessive. La levure a besoin de sucres pour fermenter, au moment où la bouteille se trouve sur les étagères, les sucres fermentables sont complètement fermentés et la levure est en phase de dormance. Toutefois, cela ne signifie pas que la levure ne peut pas encore affecter la saveur de la bière. Si la bière est conditionnée en bouteille, elle contient encore des cultures de levure vivante et il convient de prendre des précautions supplémentaires pour la conserver longtemps à des températures inférieures à 80+ F. Vous ne devez pas vous inquiéter d'une explosion (sur-carbonatation), qui n'arrive que chez les brutes où elles ont ajouté trop de sucres ou n'ont pas tout assaini correctement. La majorité des bières commerciales sont filtrées à un tel degré qu'il y a peu ou pas de levures vivantes dont il faut se préoccuper. Certaines bières sont même pasteurisées pour tuer toute levure restante, ce qui élimine la possibilité qu'elle altère le goût et prolonge sa durée de conservation.

*Le résultat final est qu'il faut éviter les fluctuations de température autant que possible, mais ce n'est pas quelque chose pour lequel il faut jeter une bière parfaitement bonne. * Si vous êtes un supertaster capable de détecter les subtils changements de saveur, donnez-la à l'un des 75% d'entre nous qui ne le sont pas.

Pour une étude scientifique complète avec des faits et des chiffres qui me dépassent, vous pouvez voir Profil de stabilité des composés ester à saveur active dans la bière ale et la bière blonde pendant le stockage