Je viens de voir une stout dorée, je pensais que les stouts devaient être sombres et utiliser des malts grillés. Quel est le goût d'une golden stout ? La même chose qu'une stout moins la couleur ?
En quelque sorte.
Ces corpulents sont également connus sous le nom de “Blonde” ou “Blanc” en plus de “Doré”. L'idée est censée avoir germé en 2007, lorsque l'on a plaisanté sur le fait que Stone devrait brasser une Golden Stout, ce qui est une sorte d'oxymore. Mais il semble qu'elle existe maintenant. Le maître brasseur de Stone, Mitch Steele, a décidé de la créer ](http://newschoolbeer.com/2014/11/stone-brewing-golden-stout-enjoy-12-26-14-release-week.html), une bière de couleur claire qui avait les saveurs d'une stout,
“Pour obtenir les qualités d'une stout, nous nous sommes appuyés sur notre expérience antérieure de brassage avec du café pour extraire les saveurs des grains sans affecter la teinte de la bière”, explique M. Steele. “À mesure que la bière se réchauffe et s'ouvre, le chocolat ajoute un autre niveau de complexité et contribue à créer les saveurs traditionnelles généralement associées aux bières noires. Ce n'est pas le seul exemple, mais c'est l'un des plus connus qui permet d'expliquer l'idée et la façon dont l'arôme est obtenu.
En plus de la réponse de @john-m sur les stouts blanches modernes qui sont pâles avec des saveurs de café/chocolat, il y avait historiquement des stouts pâles qui étaient antérieures à notre concept moderne de stout comme bière noire avec des saveurs de chocolat/café.
Consultez Zytophile pour un contexte historique. Il poursuit un peu plus loin, mais la principale conclusion est que du début des années 1700 jusqu'aux années 1850 au moins, il existe des publicités, des registres de brassage, des mentions dans les manuels, etc. de “Pale Stout”. Pendant 150 ans environ, après que le mot stout ait commencé à être appliqué à la bière, il a été utilisé comme simple adjectif pour signifier “fort”. 002 Il vaut également la peine de lire Shut up about Barclay Perkins , bien que dans ce cas la section des commentaires soit un peu plus intéressante que le corps du billet, en particulier ce commentaire de Ron Pattinson :
What makes it a Stout ? La brasserie l'a appelée ainsi.
Ce que nous considérons aujourd'hui comme une Stout s'appelait à l'origine Brown Stout. Une bière forte, brassée à partir de malt brun. La Stout pâle est la même chose, juste brassée à partir de malt pâle. C'est une façon très XVIIIe de définir les bières.
Comme l'a dit John M., c'est une sorte d'oxymore. C'est pour les stouts ce qu'un IPA noir est pour les IPA. Il a la même saveur et la même sensation en bouche qu'un stout, mais il n'est pas de la bonne couleur. Tout comme une pale ale ne peut pas vraiment être noire, un IPA noir a toujours le même caractère houblonné et le corps plus léger d'un IPA.
Et comme Sloloem l'a mentionné, “stout” était à l'origine une référence à la saveur, signifiant une bière forte, mais aujourd'hui on entend généralement par là une bière brassée avec des malts foncés.
Si vous parlez du Stone Stochasticity Master of Disguise, je vous recommande de vous le procurer et de l'essayer par vous-même. Elle est excellente. J'ai bu beaucoup de stouts de café et de chocolat, et à mon avis, celle-ci est mieux exécutée que toutes celles que j'ai eues.