Est-il possible de modifier le résultat d'une bière pendant les étapes de fermentation ?

Pourrais-je ajouter de l'extrait d'orange ou quelque chose du même genre afin d'obtenir un goût d'agrume dans la bière ?

Oui ; cherchez sur Google pour “ajouts de fermentation secondaire”.

Y a-t-il quelque chose que je puisse faire ou est-ce que cela aurait dû se produire lorsque j'ai fait bouillir le moût au départ ?

Il y a des ajouts de saveurs que vous pouvez mettre dans la bouilloire mais vous obtiendrez le meilleur résultat avec des ajouts (SANITISÉS !) pendant la fermentation. Ne réfléchissez pas à deux fois à une ale ambrée, cependant ; attendez d'avoir un peu plus d'expérience avant d'improviser avec des recettes.

serait-il possible d'augmenter le pourcentage d'alcool de la bière/ de la rendre plus forte à ce stade

Encore une fois, oui et non. En théorie, vous pouvez ajouter plus de sucre de canne, mais en pratique, cela ne fonctionne qu'avec des levures très tolérantes à l'alcool. (Généralement belge ; les souches de levure très tolérantes à l'alcool ne cachent généralement pas leurs propriétés). La levure utilisée pour une ale ambrée n'est très probablement pas assez tolérante pour aller bien au-delà de la recette, et la bière qui est trop alcoolisée pour la recette a généralement un goût assez mauvais.

oui, pas vraiment et oui.

1. Il est assez populaire d'ajouter des arômes, en particulier des épices, après la fermentation. La méthode idéale consiste à faire un extrait de l'épice, à l'essayer dans un échantillon de la bière finie et à ajouter la bonne quantité pour obtenir le niveau de saveur souhaité. L'ajout de cette épice pendant la fermentation rend le résultat final plus difficile à prévoir (surtout si le CO2 élimine les composés aromatiques volatils), mais il n'est pas rare que le houblon soit sec alors que la bière est proche de la fin de la fermentation.

2. La seule chose spéciale à faire le jour du brassage est de s'assurer que le style de bière est adapté à l'épice que vous souhaitez.

3. Pour le vin d'orge, certaines personnes continueront à ajouter des fermentescibles pendant une longue période, ce qui semble rendre la levure plus heureuse.

L'idéal serait d'ajouter des arômes lors de la phase de fermentation secondaire (c'est-à-dire en plaçant votre bière fermentée dans une cuve de clarification). Une fois la fermentation primaire terminée, vous devez transvaser la bière dans un autre récipient propre et la laisser reposer plus longtemps. Cela permettrait aux sédiments restants de tomber de la solution et rendrait votre bière moins trouble.

C'est un moment très courant pour faire des choses comme le “houblonnage à sec”. Où, en plus d'ajouter du houblon au cours de la phase de fabrication… Vous prenez (aussi stérile que possible) : du houblon, des épices, des fruits ou tout ce que vous voulez ajouter - placez-les dans un coton à fromage stérile s'ils risquent de se salir/flotter - puis laissez le nouveau mélange prendre jusqu'à ce que vous soyez prêt à mettre en bouteille/fût.

@Pepi est correct. Comme vous ne pouvez pas “nettoyer” un bâton de cannelle, il est courant de faire un extrait d'épices et de le placer dans la bière, petit à petit, jusqu'à ce que vous obteniez le goût approprié.

Vous pouvez probablement ajouter quelque chose pendant la fermentation primaire ; mais, les chances que cela cause des problèmes avec la fermentation deviennent beaucoup plus grandes.