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Quelle est la science derrière le Widget ?

Je connais le résultat réel du Widget, une mousse fine et riche. Je connais le mécanisme de base, le gaz sous pression qui s'échappe lorsque la canette entière se dépressurise, et qui pousse la bière hors du Widget. Je ne comprends toujours pas comment fonctionne tout ce processus d’“activation”.

Quels sont les processus physiques qui se produisent dans le liquide et qui entraînent cet effet particulier. par opposition à, disons, de grosses bulles grossières comme le ferait le fait de souffler de l'air dans la bière à travers une paille ?
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2014-01-23 06:26:38 +0000

Les bières Widgetized sont conditionnées avec de l'azote liquide, et le widget, qui contient un petit trou. L'azote liquide se réchauffe, se transforme en gaz à l'intérieur de la canette scellée, ce qui force le gaz et la bière à pénétrer dans le widget par le trou.

Lorsque la canette est ouverte, la pression à l'intérieur chute soudainement, ce qui fait que le contenu du widget est projeté dans la bière, agitant la bière, produisant la mousse.

Si l'on essayait cela avec une bière régulièrement gazéifiée, on finirait par voir de la mousse sortir de la canette. Ainsi, les bières conditionnées avec un widget ne contiennent qu'environ 1/3 du dioxyde de carbone dissous par rapport aux bières ordinaires, plus l'azote, ce qui crée une sensation en bouche lisse et une mousse dense. En raison des exigences de réduction du dioxyde de carbone, le widget est utilisé presque exclusivement avec les Stouts, Bitters et Irish Red ales - des styles qui peuvent être servis avec des volumes plus faibles de dioxyde de carbone.

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