Pour qu'un système de fût puisse verser de la bière sans mousse excessive, le système doit être équilibré et la ligne de service/le robinet doit être libre de toute obstruction. Servir de la bière à une pression trop élevée, ou par un robinet/robinet à moitié ouvert, agite la bière, ce qui provoque la mousse que vous avez vue.
Le système est équilibré en réglant la pression à l'intérieur du fût à une valeur légèrement supérieure (0,5-1psi) à la résistance à la pression à l'extérieur du fût. La résistance à la pression à l'extérieur du fût provient de la ligne de bière et du robinet - plus la ligne de bière est longue, plus la résistance est importante. De même, toute augmentation de la hauteur entre le fût et l'extrémité du robinet augmente la résistance.
Mais même si le système était équilibré à l'origine, avec la bonne pression de distribution ou une longueur de ligne de bière adéquate, il y a encore des choses qui jouent contre vous :
- si le fût a été ballotté, une partie du dioxyde de carbone sera sortie de la bière et sera entrée dans l'espace libre, créant plus de pression. Il faut plusieurs jours pour que cela s'égalise à nouveau. 002
- à mesure que le fût se réchauffe, la pression à l'intérieur du fût augmente, car le gaz a une pression plus élevée à température plus élevée pour un même volume. 002
Si vous avez un fût qui est surpressé, vous avez 3 options de base : 002
- réduire la pression à l'intérieur du fût en évacuant une partie du gaz. Certains fûts sont équipés d'une soupape de surpression qui peut être tirée pour réduire la pression. Mais faites-le par petits coups, et essayez la bière après chaque coup jusqu'à ce que vous constatiez que la bière ne sort pas trop vite.
- augmentez la résistance à l'extérieur du fût en utilisant une ligne de bière plus longue et/ou en plaçant le fût à un endroit bas et en servant la bière plus haut. (par exemple, le fût au niveau du sol et se lever pour servir la bière)
- distribuez une grande quantité de bière dans une grande cruche - retirer la bière du fût réduira la pression dans le fût, et la garder dans une cruche donne le temps à la tête de la bière de se stabiliser. Pendant que vous attendez, versez simplement un peu plus de bière du fût - celle-ci sortira plus lentement et aura moins de mousse.
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