Comment le temps d'ébullition affecte-t-il directement le VBA et l'UIB ?

Tout d'abord, il est important de noter que le temps d'ébullition n'est pas la seule chose qui augmente avec chacune de ces bières. Dogfish Head houblonne continuellement pendant l'ébullition, et l'ébullition extrait les acides alpha du houblon, ce qui donne de l'amertume à la bière, donc une ébullition plus longue avec plus de houblon donne un moût plus amer.

C'est là que l'alcool supplémentaire entre en jeu : Pour compenser l'amertume supplémentaire, les bières qui ont bouilli plus longtemps sont additionnées de malt pour équilibrer l'amertume et bénéficient d'un temps de fermentation et de conditionnement supplémentaire pour permettre à la levure de convertir tous ces sucres de malt en alcool. Dans le cas de la 120 Minute IPA, elle passe un mois entier en fermentation, ce qui aboutit à un taux d'alcool exceptionnellement élevé à la fin.

Je ne suis pas d'accord : le temps d'ébullition peut affecter l'ABV.

En supposant que vous n'emprisonnez pas la vapeur, la plus grande partie de ce qui bout est de l'eau, ce qui signifie que votre moût final aura une meilleure O.G. En général, cela se traduira par une plus petite quantité de bière à ABV plus élevé. (Bien sûr, il y a de nombreuses variables, comme votre levure, votre temps de fermentation, votre rapport entre les sucres fermentescibles et non fermentescibles, etc.)

De plus, la conversion amidon-sucre est généralement terminée par votre sparge (c'est l'un de ses buts), donc la vitesse à laquelle vous arrivez à ébullition n'a pas beaucoup d'impact.

Il n'y a pas de corrélation entre le temps d'ébullition et l'ABV.

L'augmentation de l'ABV est due à l'ajout de malt pour compenser l'amertume extrême des bières dont le temps d'ébullition est plus long.

Comme note sur le processus d'ébullition et l'ABV. L'ébullition stoppe efficacement le processus de transformation des amidons en sucres que la levure peut transformer en alcool en détruisant les enzymes du malt. Par conséquent, une fois que vous avez atteint l'ébullition, ce processus s'est arrêté. L'ébullition affecte le houblon, en faisant bouillir l'arôme et en extrayant davantage d'acides organiques qui apportent de l'amertume.

Ce qui affecte l'ABV est la période de temps pendant laquelle le moût est maintenu au chaud avant l'ébullition. Ce temps et cette température affectent la quantité d'amidon qui se transforme et donc les échanges entre le corps et l'abv. Une ébullition rapide signifie que vous avez beaucoup de corps et peu d'alcool. Une ébullition plus tardive signifie que vous avez plus d'alcool et beaucoup moins de corps.