2014-01-22 21:42:38 +0000 2014-01-22 21:42:38 +0000
10
10

Comment le temps d'ébullition affecte-t-il directement le VBA et l'UIB ?

Dogfish Head fabrique des IPA appelés “60 Minute”, “90 Minute”, et “120 Minute”. Selon Wikipedia :

Leurs noms font référence à la durée d'ébullition du moût dans lequel le houblon est continuellement ajouté.

Il existe également une édition limitée “75 Minute” qui est en fait un mélange des variétés 60 & 90.

Ce que je trouve étrange cependant, c'est que ces chiffres correspondent également en gros aux ABV% & IBU des bières. 002 Encore une fois, d'après Wikipedia :

  • 60 Minute : 6,0% ABV, 60 IBU
  • 90 Minute : 9,0% ABV, 90 IBU
  • 120 Minute : 18% ABV, 120 IBU
  • 75 Minute : 7,5% ABV, (aucune IBU répertoriée)

En général, le % ABV correspond à environ un dixième du temps d'ébullition en minutes, alors que l'IBU est directement équivalent. Cela est-il naturellement dû aux réactions chimiques qui se produisent pendant cette partie du processus de brassage, ou Dogfish Head doit-il faire quelque chose en particulier qui conduit à une corrélation anormalement étroite ici ?
Source

Réponses (4)

11
11
11
2014-01-22 21:59:59 +0000

Tout d'abord, il est important de noter que le temps d'ébullition n'est pas la seule chose qui augmente avec chacune de ces bières. Dogfish Head houblonne continuellement pendant l'ébullition, et l'ébullition extrait les acides alpha du houblon, ce qui donne de l'amertume à la bière, donc une ébullition plus longue avec plus de houblon donne un moût plus amer.

C'est là que l'alcool supplémentaire entre en jeu : Pour compenser l'amertume supplémentaire, les bières qui ont bouilli plus longtemps sont additionnées de malt pour équilibrer l'amertume et bénéficient d'un temps de fermentation et de conditionnement supplémentaire pour permettre à la levure de convertir tous ces sucres de malt en alcool. Dans le cas de la 120 Minute IPA, elle passe un mois entier en fermentation, ce qui aboutit à un taux d'alcool exceptionnellement élevé à la fin.
Source
1
1
1
2014-04-19 06:59:41 +0000

Je ne suis pas d'accord : le temps d'ébullition peut affecter l'ABV.

En supposant que vous n'emprisonnez pas la vapeur, la plus grande partie de ce qui bout est de l'eau, ce qui signifie que votre moût final aura une meilleure O.G. En général, cela se traduira par une plus petite quantité de bière à ABV plus élevé. (Bien sûr, il y a de nombreuses variables, comme votre levure, votre temps de fermentation, votre rapport entre les sucres fermentescibles et non fermentescibles, etc.)

De plus, la conversion amidon-sucre est généralement terminée par votre sparge (c'est l'un de ses buts), donc la vitesse à laquelle vous arrivez à ébullition n'a pas beaucoup d'impact.
Source
1
1
1
2014-01-22 21:50:32 +0000

Il n'y a pas de corrélation entre le temps d'ébullition et l'ABV.

L'augmentation de l'ABV est due à l'ajout de malt pour compenser l'amertume extrême des bières dont le temps d'ébullition est plus long.
Source
0
0
0
2014-01-23 02:14:13 +0000

Comme note sur le processus d'ébullition et l'ABV. L'ébullition stoppe efficacement le processus de transformation des amidons en sucres que la levure peut transformer en alcool en détruisant les enzymes du malt. Par conséquent, une fois que vous avez atteint l'ébullition, ce processus s'est arrêté. L'ébullition affecte le houblon, en faisant bouillir l'arôme et en extrayant davantage d'acides organiques qui apportent de l'amertume.

Ce qui affecte l'ABV est la période de temps pendant laquelle le moût est maintenu au chaud avant l'ébullition. Ce temps et cette température affectent la quantité d'amidon qui se transforme et donc les échanges entre le corps et l'abv. Une ébullition rapide signifie que vous avez beaucoup de corps et peu d'alcool. Une ébullition plus tardive signifie que vous avez plus d'alcool et beaucoup moins de corps.
Source