Il existe des fûts jetables qui fonctionnent de la manière que vous décrivez - avec une poche intérieure remplie de bière et une pression de gaz appliquée à l'extérieur de celle-ci.
Pour les systèmes de tirage qui poussent directement la bière, il existe ces gaz d'usage courant :
- l'air - comme avec une pompe manuelle
- CO2 - bière artisanale et petites quantités
- N2 - pour les bières creamflow ou lorsque la ligne de bière est plus longue que 50’.
- Un mélange de N2 et de CO2
Utiliser de l'air pour pousser la bière n'a pas d'effet immédiat sur le goût. Cependant, après quelques heures, l'oxygène de l'air commence à rassasier la bière, ce qui provoque des saveurs rassasiées et un arôme de houblon atténué.
L'utilisation du CO2 pour pousser la bière peut provoquer une augmentation du “pétillement” de la bière et, dans les cas extrêmes, une augmentation de la piqûre carbonique.
Pour les longues lignes de bière, le N2 est utilisé pour surmonter le problème de la carbonatation par le CO2.
Une combinaison de N2 et de CO2, généralement dans un rapport de 75%/25%, est utilisée pour la Guinness et les bières creamflow. Lorsqu'elle est utilisée avec un robinet de type stout ou creamflow, cette combinaison a un effet certain sur la saveur et l'apparence de la bière - l'amertume est arrondie et la bière a une sensation plus épaisse en bouche. Lorsque la bière est versée, le robinet et la pression du gaz forment des cascades de bulles qui, lorsqu'elles sont versées dans le verre, produisent une belle mousse épaisse et dense sur le dessus du verre. Avec ce type de service, il est essentiel d'avoir une quantité relativement faible de CO2 dissous, sinon le verre ne sera rempli que de mousse.