Je parlais à un ami américain l'autre jour et il m'a dit qu'ils avaient quelque chose appelé bière “légère”. Il s'agissait d'un produit léger comme on en trouve par exemple pour le Coca-Cola ou d'autres sodas, qui contient moins de calories qu'une bière normale.
Comment sont-ils produits pour contenir moins de calories qu'une bière normale ?
Les calories de la bière proviennent principalement de l'alcool et des glucides qu'elle contient. En réduisant l'un ou l'autre de ces éléments, ou les deux, la bière devient plus légère. En plus d'être plus légères en calories, les bières légères ont généralement un goût plus léger.
L'alcool est réduit en commençant par une quantité plus faible de sucre dans le moût (OG plus faible.) En fermentant moins de sucre, moins d'alcool est produit. Les hydrates de carbone de la bière sont des sucres résiduels. Ils sont réduits en diminuant la quantité de sucres non fermentescibles, par exemple en ajustant la recette pour éviter les malts qui contiennent des sucres non fermentescibles (comme les malts Cara/Crystal et les malts fortement touraillés). Le brasseur peut également ajuster la température à laquelle les grains sont écrasés pour produire un moût plus fermentescible avec moins de sucre résiduel. Pour voir comment l'alcool et les glucides affectent les calories de la bière, voici un extrait de ce tableau qui indique le % abv, grammes de glucides dans une portion de 12 oz :
Name Brewer abv cal. carbohydrates
Busch Ice Anheuser Busch 5.9% 169 12.5g
Busch Light Anheuser Busch 4.1% 95 3.2g
La bière légère contient beaucoup moins de calories que la bière ordinaire. En fait, environ 80 % des calories de cette bière proviennent de l'alcool :
1 g of alcohol = 7 kcal.
1 g of carbohydrate = 4 kcal.
Volume of beer is 12oz. x 28.6g = 343ml. Volume of alcohol is 4.1 % x
343 = 14 ml
To convert alcohol volume to weight, divide by 1.25. Weight of alcohol
is 14 / 1.25 = 11.2g
L'énergie de l'alcool est de 11,2 x 7 = 78,4 kcal. En pourcentage : 78,4/95 = 82%
L'énergie provenant des glucides est de 3,2 x 4 = 12,8. En pourcentage : 12,8/95 = 13%
(Le total est inférieur à 100% - les données ne tiennent pas compte des protéines, qui sont généralement d'environ 1g/12oz, soit environ 4 kcal.)
En brassant la bière avec un %abv encore plus faible, la bière serait encore plus légère en calories, mais peut-être au détriment de la saveur.