Je sais ce qui fait d'un IPA un IPA, mais quelles sont les caractéristiques uniques de ses variantes communes ? Pour être précis, les modèles qui m'intéressent sont le Double IPA et le Black IPA, mais les différences générales entre tous les autres modèles seraient également les bienvenues.
Il s'agit d'une question générale, notamment en ce qui concerne les différences entre les API et les API doubles, mais voici un aperçu axé sur la dénomination (et les idées fausses qui s'y rapportent) et la préparation des variantes.
Tout d'abord, l'API double est également connue sous le nom d'API impériale (IIPA). On peut penser que le “double” fait référence aux deux lettres I :-) mais le nom se doit en fait à la bière ayant une “double” force / houblon.
Le Double IPA utilise généralement plus de houblon (mais pas littéralement “double”), des processus de brassage plus longs (_par exemple, le IPA 90 minutes de Dogfish Head, qui est bouilli plus longtemps que sa variante 60 minutes), parfois une fermentation secondaire, etc. Elle a une teneur en alcool plus élevée, les IPA s'arrêtant autour de 7,5% ABV, tandis que les IPA doubles peuvent s'élever à plus de 10%.
Les IPA doubles auraient été créées par le propriétaire de la Russian River Brewing Company, célèbre pour sa bière phare, Pline l'Ancien, une IPA double elle-même.
L'APA et l'IPA américaine ne sont pas synonymes. Les American Pale Ales sont un dérivé des British Pale Ales (ordinaires), qui tirent leur propre saveur du houblon américain, _par exemple la Pale Ale de Sierra Nevada. Les IPA américaines, quant à elles, sont bien sûr dérivées de véritables IPA (britanniques), et possèdent une amertume plus grande et un taux d'alcool plus élevé - par exemple, la Celebration Ale du Sierra Nevada et l'IPA 60 Minute de Dogfish Head. La frontière entre les APA et les IPA s'estompe (comme c'est le cas pour de nombreuses variantes de la ales), mais, catégoriquement parlant, les APA ne sont pas des IPA.
L'IPA noire (également connue sous le nom d'American Black Ale - et oui, un sous-ensemble de l'IPA américaine) utilise des malts torréfiés foncés (utilisés dans les porters et les stouts) pour obtenir la couleur, tout en préservant les caractéristiques du houblon. Certains considèrent plutôt l'IPA noire comme un portage de houblon et ne croient pas que ce style sera officiellement reconnu (par exemple par l'Association des brasseurs).