Comment fabrique-t-on de la bière à teneur réduite en alcool ou sans alcool ? Je suppose que la bière est fabriquée normalement et que l'alcool est ensuite éliminé, ne s'agit-il pas simplement de la faire bouillir ? J'ai remarqué que le goût des bières sans alcool ou à faible teneur en alcool s'est considérablement amélioré il y a quelques années, est-ce dû à une nouvelle technique ?
Il y a plusieurs façons de le faire.
Les deux principales “approches” consistent à extraire l'alcool par la suite ou simplement à ne pas permettre sa génération.
La partie extraction peut être réalisée par filtrage et osmose inverse. L'alcool et l'eau sont aspirés et la “masse de bière” est réhydratée. Ces étapes peuvent affecter un peu le goût de la bière. Quelques brasseurs (surtout en Allemagne) ont mis au point une technique “top secret” pour brasser une bière sans alcool qui a le même goût que la bière “normale” - mais la plupart sont “top secret”.
Les dernières expériences scientifiques ont révélé une nouvelle façon de brasser de la bière sans alcool, en arrêtant simplement le processus de fermentation. Les bières brassées selon cette technique ont tendance à avoir un goût plus sucré. Les deux méthodes ont leurs avantages et leurs inconvénients, c'est pourquoi deux brasseurs ont combiné les deux : Moins de fermentation que d'habitude et extraction des morceaux d'alcool supplémentaires.
J'ai récemment visité une microbrasserie et j'ai ensuite eu une conversation avec un brasseur. Il m'a dit que leur approche pour réduire la teneur en alcool à des niveaux “non alcoolisés” légaux consistait simplement à diluer la bière ordinaire avec de l'eau purifiée.
Il est peut-être intéressant de noter que la bière dont il parlait n'était pas destinée à être bue, mais à être utilisée dans la production alimentaire (bâtonnets de poisson panés à la bière, quelqu'un ?).
La bière à teneur réduite en alcool a été mise au point grâce à un développement avancé du procédé connu sous le nom de distillation sous vide à basse température (qui est le plus traditionnel et le moins agressif de toutes les méthodes d'extraction d'alcool). Grâce à ce procédé sophistiqué, la bière ne subit aucune agression de température ou de pression.