Permettez-moi de commencer par dire que je suis un Italo-Américain, pas une goutte de sang polonais en moi ; je ne suis donc pas vraiment en phase avec les traditions polonaises.
Cela dit, la plupart des recettes que je vois montrent clairement que vous voulez utiliser une bière légère, donc évidemment vous ne voudrez pas utiliser une stout ou un porto ici (même si je serais curieux de savoir quel goût elle a ; mon ami ne jure que par la Guinness dans son ragoût de bœuf). Cela dit, la plupart des lagers ou pilsners (un type de bière blonde) devraient convenir à vos besoins (bien sûr, j'éviterais les macro-lagers comme la Bud, la Coors et la Miller parce qu'elles sont horribles). La soupe Anchor Steam Beer pourrait être intéressante car elle a beaucoup de saveur pour une bière de type lager à mon avis. Pour l'authenticité, vous voudrez probablement utiliser une [ pilsner ]&3. Vous devez réaliser, comme le souligne l'article de Wikipedia, que jusqu'aux années 1840 environ, la plupart des bières de la région étaient à fermentation haute (comme les ales ; les pilsners et les lagers modernes sont à fermentation basse) et le goût variait beaucoup, donc je ne suis pas sûr du goût qu'aurait eu une bière d'il y a 300-500 ans. Le plus proche que vous pourrez probablement remonter est celui des années 1840 ; dans ce cas, je donnerais une chance à la Pilsner Urquell car c'est la première bière de ce type au monde. La victoire fait aussi de la Pilsner une bière moyenne Braumeister Pils ). Malheureusement, ce n'est qu'une ébauche, donc si vous avez un growler à portée de main, vous pouvez l'utiliser ; sinon, il vaut mieux chercher ailleurs. Bien sûr, vous pouvez probablement vous en tirer avec la plupart des pilsners tchèques Braumeister Pils . Je ne comprends pas pourquoi Beer Advocate n'a pas d'option de tri pour que vous puissiez trier en fonction de la cote, mais je m'écarte du sujet.
Vous devez vous rappeler que la bière était bien différente il y a 300-500 ans. Oui, il existe des brasseries comme Dogfish Head qui recréent d'anciennes bières. Yards a également recréé trois bières à partir des recettes originales de George Washington, Thomas Jefferson et Ben Franklin (ma préférée des trois). Mais pour l'essentiel, la bière a évolué au cours des 300-500 dernières années ; même dans le cas des brassins Dogfish Head et Yards que j'ai mentionnés, car ils doivent être pasteurisés et doivent répondre aux normes (stupides) de la FDA ici aux États-Unis. Si vous avez déjà essayé le lait cru, vous savez à quel point la pasteurisation modifie le goût ; il en va de même pour le jus et la bière.
Ceci dit, revenons à l'idée de la fermentation haute. Vous pourriez aussi essayer un grätzer . C'est une ancienne bière polonaise qui a récemment fait un retour en force. Il y a un projet en cours en ce moment pour recréer le brassin. Cependant, comme le brassin est si (récemment) nouveau, je ne suis pas sûr qu'il soit disponible ; vous devrez probablement faire un voyage à San Francisco pour vous en procurer. Il y en a d'autres aussi, comme ceux proposés par Westbrook Brewing Co. et Schlossbrauerei Au . Mais je ne sais pas non plus si elles sont facilement disponibles. Vous feriez mieux de brasser cette bière vous-même jusqu'à ce qu'elle soit retirée de la liste des “bières menacées”. Yards a également expérimenté avec ce style, mais là encore, il n'est pas facile de s'en procurer (voir Tadeusz Kosciuszko Smoked Pol )
Ce site web peut également vous être utile ; il retrace l'histoire des bières polonaises.