Les bières saisonnières Sam Adams ont-elles été réellement développées pour répondre à la disponibilité saisonnière des ingrédients ou sont-elles simplement une construction marketing ?

Quelques notes sur la brasserie et les saisons. Ce n'est pas une question de disponibilité aujourd'hui, mais il y a d'autres facteurs qui ont probablement un impact saisonnier.

Traditionnellement (disons il y a 1000 ans), oui, les recettes de brassage variaient selon les saisons. Certains ingrédients comme les graines de poule ou l'orge se conservent extrêmement bien. D'autres se conservent mieux à l'état frais (herbes et autres). Il est probable que les composants des fruits variaient avec les saisons. Ce n'est pas un problème aujourd'hui. Hormis certains composants d'autres bières (bière au potiron, bières aux fruits de saison), la plupart des bières d'aujourd'hui ne contiennent pas d'ingrédients dont la conservation sur un an pose problème

Il y a cependant un deuxième problème. C'est que les bières ont traditionnellement un autre facteur qui est la teneur en amidon. L'amidon contribue de manière significative à la teneur en calories de la bière, et les bières plus foncées et plus riches ont généralement une teneur en glucides plus élevée. Il est logique de consommer plus de calories par temps froid que par temps chaud, et il est logique que les bières plus foncées et plus lourdes soient privilégiées en hiver alors que les bières plus légères le sont en été (bien que, comme on peut le constater, les bières plus lourdes sont issues de la tradition qui consiste à les utiliser comme substitut du pain pour les moines qui jeûnent et pourraient donc être utilisées toute l'année dans les monastères).

Je ne pense pas que cela ait un rapport avec la disponibilité. Je pense plutôt qu'elle est liée aux attentes saisonnières et à la réservation de bières plus riches, plus lourdes et plus riches en amidon pour l'hiver (nous avons un métabolisme plus élevé en hiver, voir http://www.mate.tue.nl/mate/pdfs/4319.pdf , et généralement moins de disponibilité d'aliments frais avant la réfrigération moderne et le transport rapide). Mais je ne sais pas quand cela est devenu courant. En général, quand je regarde en arrière il y a mille ans, je ne vois rien dans les sources primaires qui suggère des malts plus lourds en hiver. Donc, essayer de dater cela semble spéculatif. Il y a cependant un schéma pratique assez évident.

EDIT : En y réfléchissant, je voudrais noter qu'à part les lagers, il est très difficile de brasser en hiver dans un climat plus froid. Il peut aussi y avoir un élément où les bières plus lourdes et plus fortes se conservent mieux et donc passent mieux l'hiver.

Il est difficile de dire l'une ou l'autre chose à moins de trouver une source primaire (quelqu'un au courant des stratégies de l'entreprise), mais je pense qu'un affinement de votre question pourrait être :

Y a-t-il des ingrédients pour la brasserie qui sont soit indisponibles soit d'un coût prohibitif selon la saison ? Je doute que ce soit le cas - si un ingrédient n'était pas disponible en d'autres saisons, j'imagine que le prix de cette bière saisonnière serait extraordinaire, ce qui n'est pas le cas des bières saisonnières de Sam Adams. Si par hasard, il existe de tels ingrédients, la question suivante est : est-ce que l'un de ces ingrédients est utilisé dans les bières saisonnières de Sam Adams, ce qui est en soi une question difficile, puisque les recettes de Sam Adams sont exclusives. Sur le site de Sam Adams, cependant,

Samuel Adams® Octoberfest est le rêve des amateurs de malt, qui mélangent magistralement cinq rôtis d'orge pour créer une délicieuse harmonie de saveurs sucrées, dont le caramel et le caramel. La bière est empêchée d'être trop sucrée par l'élégante amertume que lui confère le houblon Noble allemand. À moins que l'un de ces “cinq rôtis d'orge” (à condition que ce qui précède soit vrai et qu'il ne s'agisse pas d'une déclaration de marketing en soi) soit une rareté en d'autres saisons, ce dont je doute fort, je dirais que les bières saisonnières produites en masse ne sont “saisonnières” que dans un but de marketing et pour donner une certaine impression…

Samuel Adams® Octoberfest offre une merveilleuse transition entre les bières plus légères de l'été et les bières plus chaleureuses de l'hiver.

Je me sens coupable d'afficher ceci comme une réponse, car, ce n'est pas une réponse définitive, mais je ne pense pas que la question peut être répondue par quelqu'un d'autre qu'une source primaire, donc peut-être que cette question devrait être fermée à la place - mais je ne sais pas quelle serait la raison appropriée.