Des kits de test UIB sont-ils généralement disponibles ou avez-vous besoin de laboratoires et de beaucoup d'équipement ? Y a-t-il quelque chose de disponible pour tester mon homebrew ? (Je pense à quelque chose comme du papier de tournesol)
Malheureusement, il n'y a pas de moyen facile de le tester à la maison, sauf si vous êtes chimiste et que vous possédez un spectromètre de gaz. Cependant, White Labs vend un kit de test pour 40 dollars. Ce kit permet d'effectuer une série complète de tests sur un échantillon de votre bière et de déterminer la teneur exacte en alcool, en IBU, en diacétyle, en gluten, etc. Mais il faut pour cela emballer un échantillon de votre bière et l'envoyer aux laboratoires blancs dans la boîte prévue à cet effet. Je ne sais pas combien de temps cela prend puisque je ne l'ai jamais fait.
En ce qui concerne le processus, j'ai pu trouver cette description sur homebrewtalk.com :
Une pipette de 10 ml est plongée dans de l'octanol et secouée de manière à ce que la plus grande partie de l'octanol soit rejetée. 10 ml de bière réfrigérée sont aspirés dans la pipette et transférés dans un tube de centrifugeuse de 50 ml. On ajoute 1 ml de HCl 3 N, puis 20 ml d'iso-octane de qualité spectrographique. Le tube est secoué vigoureusement à l'aide d'un shaker à action de poignet (bien que je connaisse un type qui fait cette détermination de manière professionnelle et qui secoue à la main) pendant 15 minutes. S'il y a de la neige fondue dans le tube, centrifuger jusqu'à ce que la phase iso-octane soit séparée. Pipeter quelques ml dans une cuvette en quartz de 1 cm et lire sur une autre cuvette en quartz remplie d'iso-octane et d'une quantité “minime” d'octanol. Les UIB sont 50 fois plus élevées que l'absorption à 275 nm.
Le mieux pour votre brassage à domicile est de choisir une des formules d'estimation et de la noter sur toutes vos bières, vous pourrez ensuite les classer relativement en fonction de votre perception des UIB calculées et pourrez mieux cibler la quantité d'amertume que vous souhaitez à l'avenir. Comme cela dépend en grande partie de votre équipement et de la teneur en acide alpha de la culture de houblon concernée,
Vous pouvez également vous rendre sur le site homebrew.SE et demander s'ils connaissent d'autres kits de test ou s'ils ont des conseils à vous donner.
Tiré de Designing Great Beers de Ray Daniels :
Pour vraiment connaître le niveau d'amertume présent dans une bière, vous devez faire effectuer une analyse en laboratoire.
Pour les besoins du brassage à domicile, le mieux que vous puissiez faire est généralement de saisir les valeurs d'acide alpha du houblon que vous allez utiliser dans un calculateur IBU tel que celui de Brewer’s Friend ou d'utiliser Beersmith pour calculer l'amertume. (Les valeurs de l'acide alpha se trouvent sur l'emballage du houblon)
Il vaut la peine de ne pas se laisser trop emballer dans une UIB. De Daniels :
En utilisant toutes ces techniques … les gros bonnets ne contrôlent leur amertume qu'à plus ou moins 2 IBU ! Étant donné que le niveau moyen d'amertume peut être de l'ordre de 15 UIB, cela représente une variation admissible de 13 % de l'amertume du produit. La raison pour laquelle [les principaux producteurs] ne transpirent pas sur l'UIB à l'intérieur de cette fourchette est que le palais humain ne peut pas détecter la différence. Des études ont montré que le seuil de détection de l'amertume est d'environ 5 UIB. Et cela pour les bières de 10 à 15 UIB. Chez les brasseurs artisanaux et à domicile, la sensibilité est généralement moins car nous sommes habitués à des bières plus amères.