On m'a dit qu'une fois refroidie, il ne faut jamais laisser une bière revenir à température ambiante ; quelle est la vérité derrière tout cela ?
Si elle est à nouveau refroidie, le goût sera-t-il le même ? Ou comment cela pourrait-il changer ?
Les changements de température ne sont pas très bons pour les bières, surtout les bières houblonnées, car les variations de température de plus de 20 degrés dégradent la saveur. Mais il en faut beaucoup pour produire un effet perceptible.
La plupart des bières ont probablement subi quelques cycles de chauffage et de refroidissement avant d'arriver dans votre réfrigérateur, surtout en été. Vous savez, peut-être froide dans la brasserie mais réchauffée dans le camion avant d'être refroidie dans l'entrepôt puis réchauffée à nouveau dans le camion avant d'atteindre la glacière d'un magasin.
Il serait difficile de remarquer quoi que ce soit. Les bières houblonnées pourraient voir leurs grands arômes s'estomper un peu ou avoir une amertume moins douce. A titre anecdotique, certaines bières plus douces de style DIPA, avec de grandes odeurs et des goûts de houblon floral ou d'agrumes, peuvent se dégrader et devenir plus amères.
Les grandes bières faites pour vieillir sont généralement indulgentes, mais en les chauffant et en les refroidissant beaucoup, elles peuvent avoir un goût plus plat ou de carton. Mais encore une fois, nous parlons de plusieurs fois avant que quelque chose de perceptible n'arrive.
Pour faire court… vous ne remarquerez probablement rien en refroidissant des bières non ouvertes à température ambiante.