Existe-t-il une procédure largement acceptée pour dire qu'une bière est définitivement "meilleure" qu'une autre ?

Ce que vous voulez vraiment dire, c'est que la bière que vous buvez dans une brasserie est meilleure que celle que vous achetez dans un magasin. Je le crois. La bière du robinet d'une brasserie est sans doute incroyablement fraîche, ce qui, de l'avis de la plupart des gens, est préférable pour la plupart des styles. Surtout avec la popularité des bières au houblon dans la scène de San Diego, le houblon s'efface rapidement… plus frais sera bien plus aromatique. La bière que vous achetez dans le magasin peut avoir été filtrée ou pasteurisée, avoir été mise en bouteille et être restée dans un entrepôt pendant un certain temps avant d'être transportée par camion à travers le comté et de reposer sur une étagère pendant un certain temps avant d'être ramenée chez vous.

Cependant, existe-t-il une façon objective d'exprimer “Plus c'est frais, mieux c'est” ? Je ne sais pas, probablement pas. Vous pourriez effectuer des analyses en laboratoire et essayer de déterminer les taux d'acides alpha et bêta, les huiles organiques volatiles ou autre chose… mais cela ressemble presque à essayer de bricoler une théorie après avoir déjà tiré les conclusions.

Le BJCP a été mentionné dans une autre réponse. Le BJCP est une tentative d'appliquer un jugement qualitatif objectif au goût, qui est intrinsèquement subjectif, en demandant aux gens de comparer ce qu'ils ressentent à un exemple idéal. Fondamentalement, “Dans quelle mesure la bière que je goûte actuellement correspond-elle à la description du style de bière qu'elle est censée être ? Ils regarderont généralement

• Tête : couleur, densité, durée.
• Arôme : malté ? houblonné ? épicé ? herbeux ? soufre ?
• Visuel : couleur, clarté
• Sentiment : épaisseur sur la langue, pétillant, acidité…
• Goût : malté, houblonné, épicé… équilibré ?

Ce qu'on COULAIT théoriquement faire, c'est boire la bière à la brasserie, puis la décrire comme si c'était une description BJCP, puis la boire au magasin et la classer selon sa ressemblance avec la bière de brasserie dans ces catégories.

En dehors de cela, tout est subjectif. Ce que vous avez envie de boire, en ce moment. La bière la mieux adaptée au temps changera avec chaque saison, les bières les mieux adaptées à la soirée changeront avec ce que vous aurez pour le dîner. Si vous jouez à Skyrim, la bière avec le dragon sur l'étiquette sera peut-être meilleure que toute autre, quel que soit son goût.

Bien qu'il n'existe actuellement aucune évaluation objective de la bière autre que l'IBU/abv, vous pouvez suivre des cours pour devenir un juge subjectif des principaux traits : nez/tête/apparence/goût/fin.

Les cours sont disponibles via une simple recherche google qui donnera des résultats comme ceci http://www.bjcp.org/index.php

La philosophie de la bière. Heh. Je vais vous donner deux réponses :

1) Il n'y a aucun moyen de déterminer qu'une bière est objectivement meilleure qu'une autre bière. Pourquoi ? Parce que le goût de la bière est subjectif. Ce qui peut être une mauvaise bière pour un aficionado, peut être une bonne bière pour quelqu'un d'autre. Alors, est-il vraiment vrai que [x] est une meilleure bière que [y] si la personne [c] peut préférer [y] à [x] ?

2) Il existe un moyen de déterminer les bières qui sont subjectivement meilleures qu'une autre. Consultez le site beeradvocate.com qui compte une multitude d'utilisateurs évaluant des bières de tous les styles sur la base de différents critères. Le résultat est un système de notation sinistrement précis qui donne une très bonne idée de la façon dont vous apprécierez une bière par rapport à une autre. En d'autres termes, ils ont fait exactement ce que vous suggérez.