Quelle est la bonne façon d'entraîner son palais ?

Vols !

Je ne savais pas grand chose sur les bières jusqu'à ce que je déménage à San Diego, où on m'a présenté les vols de bière :

D'une certaine manière, je n'en avais jamais entendu parler ni vu !

Un vol est constitué de 4 ou 5 petites portions de bière, généralement dans des verres de 4,5 à 5 onces, généralement servies sur une “pagaie”. Au moins à San Diego, un vol coûte autant qu'une pinte à la pression, donc il est souvent facile de prendre l'avion si vous voulez goûter une variété de bières. Lorsque vous commandez un vol, vous pouvez bien sûr choisir les 4 ou 5 bières que vous souhaitez. Je sélectionne souvent des bières similaires - un ensemble de stouts et de porteurs - ou un groupe d'IPA (et de doubles) - afin d'avoir vraiment l'occasion de goûter ce qui distingue des marques et des sous-types spécifiques.

Lorsqu'un de mes amis est arrivé de New York en avion (lui aussi n'ayant jamais entendu parler des vols), il était enthousiaste à l'idée de faire deux vols et de partager les 10 tests en aveugle les uns sur les autres. Avant d'arriver au bar, il a dit : “Toutes les bières ont le même goût pour moi - je ne peux goûter que la bière brune ou la bière claire”, puis il a ajouté : “Oh, je ne savais même pas que j'étais capable de goûter des bières aussi différentes”

Les vols de bière sont donc un moyen efficace, mais décontracté et amusant de faire apprécier les différents goûts des bières à tout un chacun.

Je pense qu'essayer de commencer avec tous les ingrédients, les processus de brassage et la (vertigineuse) gamme de terminologies pour tous les goûts subtils, pourrait être comme apprendre à quelqu'un à conduire en commençant par la différence entre le couple et la puissance - ils ne peuvent pas apprécier pleinement le sens des mots tant qu'ils n'ont pas expérimenté les sensations qu'ils décrivent. En opposant les bières côte à côte, nous construisons un “vocabulaire” de goûts interne, comme s'il n'existait pas encore, par exemple : “Cette bière a plus de… Cette bière a plus de… cette chose, quel que soit son nom, que celle-ci”, et ensuite nous apprenons la terminologie (ainsi que les ingrédients et les procédés) afin de combler ces vides dans les mots pour les sens que nous avons éprouvés. Sinon, nous stockons des définitions abstraites, que nous ne retenons pas très bien.

En un mot, la pratique.

La plupart des personnes qui boivent de la bière ne “goûtent” pas vraiment la bière. Ils la boivent tout simplement. Bien sûr, vous avez une certaine impression de la bière en la buvant occasionnellement, mais elle n'est pas au même niveau que si vous la goûtiez correctement.

Donc, la première étape pour passer de la première citation à la seconde est d'apprendre à goûter la bière correctement et complètement afin de pouvoir saisir toutes les nuances de saveur et d'arôme. Comment déguster correctement une bière ? Je pense que c'est un bon candidat pour une nouvelle question !

Prenez des notes de dégustation

Il est facile de “juste le boire”. Si vous voulez vraiment faire attention à la bière, il n'y a rien de mieux que de vous forcer à l'écrire. Le format n'a pas beaucoup d'importance, mais je préfère un formulaire de dégustation en plusieurs parties pour me forcer à penser à chaque partie de la bière. Par exemple, je la décompose généralement en 4 sections :

• Aspect : Combien de têtes ? Combien de temps la mousse a-t-elle duré ? De quelle couleur était-elle ? De quelle couleur est la bière elle-même ?
• Arôme : Que sentez-vous ? Quelle est la force de l'odeur ?
• Le goût : Qu'est-ce que vous goûtez ? Comment cela se compare-t-il à ce que vous avez senti ? Comment est l'arrière-goût ?
• Sentiment buccal : Généralement juste aqueux, huileux ou crémeux.

Des notes de dégustation comme celle-ci vous obligent à vous concentrer vraiment sur le goût, ce qui contribue à améliorer votre palais. Elles sont également agréables parce que vous avez maintenant un registre de vos pensées sur cette bière pour vous y référer plus tard (peut-être pour la comparer à d'autres bières de ce style).