Quelle est la différence entre un porteur et une stout ?

Beer Connoisseur Online répond à cette question de manière assez détaillée dans un article .

Le TLDR : c'est que “…à l'origine, une stout était une version forte d'un porteur. Pour une histoire intéressante sur le terme "stout” et le style de bière, vous pouvez consulter cet article sur l'histoire de la stout fourni par Eric Deloak. De même, vous pouvez lire un historique de l'article sur les porteurs écrit par le même auteur : Gregg Smith

Il existe différents types de porteurs et de stouts, ce n'est donc pas nécessairement une réponse simple, mais je dirais que l'utilisation de grains grillés dans les stouts, en particulier l'orge grillée, est la plus grande différence. Ainsi, vous obtenez plus de toasts brûlés et de saveurs de type café dans une stout, mais la quantité et le type de torréfaction dépendent du type de stout. Si vous en avez l'occasion, essayez une comparaison côte à côte entre les stouts de la Guinness ordinaire et de la Guinness Foreign Extra, où la Guinness ordinaire est plus torréfiée que la Foreign Extra.

La plupart des porteurs ont peu ou pas de torréfaction. Je pense qu'ils ont des saveurs plus douces de type chocolat, et qu'ils sont de couleur plus claire (rouge profond ou rubis par opposition au noir), mais les diagrammes de Venn présentent beaucoup de chevauchements entre les deux.

Eh bien, cette histoire de style est compliquée parce que dans le monde réel, les gens ne font que de la bière, et ne font pas de bière pour satisfaire les guides de style (du moins, pas avant que certaines personnes ne commencent à se soucier davantage des guides de style que de la bière elle-même).

Quoi qu'il en soit, ce qu'il est important de savoir, selon moi, c'est que :

• De nombreux styles ont une longue et vieille histoire, souvent des siècles, et ce que nous avons aujourd'hui en tant qu'entité n'a pas grand chose à voir avec ce qu'il y avait autrefois.
• Les styles changent aussi beaucoup au fil du temps. Je ne suis pas un spécialiste, mais je pense qu'avant la révolution et le renouveau de la bière artisanale américaine au début des années 80, personne ne rassemblait et ne classait les styles de bière dans un guide comme le BJCP. Et cette même renaissance a fait revivre de nombreux styles morts de différentes manières (regardez le cas des IPA), d'ailleurs.
• En général, malgré les guides de style, les gens ont leur propre compréhension de ce qu'est X ou Y, et lorsqu'ils nomment leurs bières, ils le font aussi en fonction de leur perception et de leurs références, et non pas strictement en fonction de directives de style.
• Si vous regardez de plus près, le porto et la stout sont d'anciens styles de référence pour des styles plus spécifiques et contemporains (sweet stout, dry stout, outmeal stout, brown porter, robust porter, russian imperial stout, etc).

Donc, je pense qu'il est plus logique de faire la différence entre une stout au lait et une stout outmeal, ou brown et baltic porter que stout X porter.

Pour ce que ça vaut, pour moi, il n'y a pas de différence entre stout et porter. Ce que je veux dire, c'est que nous, en tant que consommateurs, ne pouvons pas avoir confiance et être à 100% de ce que vous allez obtenir si vous choisissez l'un plutôt que l'autre, surtout quand le nom est générique comme ça.

Ce que je trouve éclairant, c'est de comprendre l'histoire de ces styles apparentés et comment ils sont devenus ce qu'ils sont aujourd'hui.

Mis à part les guides de style BJCP, j'aime généralement les porteurs et je n'aime pas les corpulents. Ces dernières (d'après mon expérience) ont tendance à avoir un caractère de malt torréfié beaucoup plus prononcé. (J'aime cependant la plupart des stouts de lait, maintenant que c'est une chose)