2015-03-22 05:30:43 +0000 2015-03-22 05:30:43 +0000
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Qu'est-ce qui explique le goût "métallique" des bières belges ?

Chaque fois que j'ai bu des bières belges, j'ai goûté quelque chose de métallique, surtout dans l'arrière-goût. C'était particulièrement fort dans la bière Lost Abbey’s Judgment Day, un quadruple. Je pensais que c'était quelque chose d'unique pour moi car personne ne savait de quoi je parlais, mais aujourd'hui un ami a dit la même chose (“métallique”, sans que je ne suggère quoi que ce soit). Qu'est-ce qui, dans le processus de brassage, provoque ce goût ?

Au cas où cela aiderait, je le goûte aussi dans la Killian’s Irish Red.
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2015-03-23 15:12:53 +0000

Les causes courantes d'un goût métallique sont les métaux dissous tels que le fer ou le cuivre, provenant soit de l'approvisionnement en eau ou de l'équipement de brassage, soit de l'oxydation des molécules de graisse qui peuvent se lier aux métaux.

Personnellement, je trouve que je peux régulièrement avoir un goût métallique dans la finition de n'importe quelle bière trop fraîche. Je ne me souviens pas que les Belges soient un problème particulier (mais j'aime les Belges et je suis probablement plus enclin à m'assurer qu'ils sont bien tempérés avant de boire) mais lorsqu'ils sont servis trop froids, je peux presque garantir que j'aurai un goût fort d'acier froid juste à la fin de beaucoup de brown ales, red ales et stouts entre autres, et qu'il disparaîtra généralement à mesure que la bière se réchauffera.
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