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Comment puis-je savoir si les bières maison peuvent être consommées sans danger ?

J'ai reçu d'un parent un véritable kit de bière maison pour débutants comme cadeau de Noël, j'ai décidé de tenter une brasserie et j'ai suivi les instructions aussi près de la perfection que possible.

Une fois le processus complet terminé, je me suis retrouvé avec quelque chose qui ne coulait pas vraiment, ne sentait pas ou ne ressemblait pas à de la bière. Il est évident que j'ai fait quelque chose de mal et que je dois réessayer, mais ma question est la suivante :

En supposant qu'un enthousiaste observe un niveau d'hygiène respectable dans le processus de brassage, mais qu'il s'écarte peut-être gravement des instructions à un moment donné du processus, comment peut-il savoir si son brassin est réellement apte (ou impropre) à la consommation ? Y a-t-il des odeurs, des couleurs ou des têtes qui indiquent que la boisson est “gâtée” ?
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2015-05-03 03:26:09 +0000

J'ai personnellement bu de la bière qui était involontairement aigre et qui sentait comme un égout, sans problème.*

Si elle contient de l'alcool et a un pH faible (elle a été fabriquée à partir d'eau, d'orge et de houblon raisonnables) alors elle est, selon l'histoire, sans danger. De nombreuses bactéries contaminantes produisent de l'acide acétique ou lactique dans ces conditions, mais elles sont également sans danger pour la santé. Si vous faites vraiment des erreurs (oubliez d'ajouter de la levure, déposez des souris mortes), il est peut-être possible de cultiver des listérias ou autre chose, mais vous trouverez probablement l'odeur intolérable. Les infections typiques de la bière produisent à différents niveaux de mauvaises saveurs ainsi que de l'écume sur la bière en bouteille (puisque la levure produit des bulles et de la mousse en travaillant, cette écume peut ne pas être visible avant que la levure ne soit complètement terminée, généralement après que la bière ait été embouteillée). Certains types de bactéries donnent également une texture cordiale (morveuse) à la bière, mais même cela est sans danger pour la santé. Cette page ]&3 énumère les mauvais goûts courants de la bière, notez que le danger n'est pas abordé, car il n'y en a pas vraiment.

Et si votre contaminant est une levure sauvage, la bière peut devenir bonne (ou même excellente) après un long vieillissement, malgré une odeur horrible au départ.

*Pas une bière que j'ai faite
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