Quelle est la différence entre les gouttes de carbonatation et le sucre d'amorçage ?

Question

2015-05-06 18:29:21 +0000 2015-05-06 18:29:21 +0000

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Quelle est la différence entre les gouttes de carbonatation et le sucre d'amorçage ?

Lorsque j'ai essayé de brasser de la bière chez moi, le kit et les instructions demandaient que la carbonatation soit effectuée en ajoutant des gouttes de carbonatation au lieu du sucre d'amorçage.

En quoi la composition chimique fondamentale diffère-t-elle entre les deux et en quoi le processus chimique réel diffère-t-il dans les bières brassées avec des gouttes de carbonatation par rapport au sucre d'amorçage (s'il y en a) ? Le goût est-il affecté ?

carbonation

Source

mlegge http://alcohol.stackexchange.com/users/4070

Réponses (1)

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Sloloem http://alcohol.stackexchange.com/users/4070 · Accepted Answer · 2015-05-07 13:06:39 +0000

Les gouttes de carbonatation ne sont que des doses prémesurées de sucre d'amorçage. Parfois, il s'agit d'un mélange de glucose et de saccharose, ou d'un seul sucre selon la marque. Mais sinon, elles sont exactement les mêmes que le sucre d'amorçage, donc aucune différence chimique ou de goût.

Elles sont probablement recommandées par les instructions car il est pratiquement impossible de les gâcher, ce qui est très bien pour les nouveaux brasseurs car c'est une chose de moins à craindre.

J'avais entendu une fois une rumeur selon laquelle les gouttes fournies avec les kits d'extraction houblonnés comme Coopers ou Mr. Beer contenaient également de la maltodextrine, qui augmente la rétention du corps et de la tête car les kits d'extraction ont souvent des carences dans ces services. Cependant, je n'ai jamais trouvé de sources réelles pour étayer cette affirmation, donc c'est probablement juste le fait d'avoir entendu le gars d'un magasin de bière artisanale parler de son cul.