Selon votre lieu de résidence, vous pourrez peut-être trouver une brasserie locale qui fait une sorte de reconstitution d'un style ancien. Dans la région du Massachusetts, le projet Pretty Things Beer & Ale fait une série de bières anglaises des années 1800 appelée Once Upon a Time. L'historien de la bière Ron Pattinson les aide à concevoir toutes ces recettes en se basant sur ses recherches, elles doivent donc être assez précises. Dogfish Head a une série similaire appelée Ancient Ales qui sont des reconstitutions de bières très anciennes du Moyen-Orient et d'Asie basées sur des preuves archéologiques… en étudiant les résidus chimiques laissés sur les récipients de bière.
Vous pourriez trouver des reconstitutions de Brouwerij de Molen qui a également demandé à Ron Pattinson de les consulter.
Les styles traditionnels belges n'ont probablement pas beaucoup changé, donc ce sont des options. Les styles de niche plus petits n'évoluent pas aussi rapidement, mais les méthodes seront mises à jour de sorte qu'elles ne seront pas aussi précises que des recréations délibérées. La Saison Dupont a été mentionnée. Fantome me vient également à l'esprit. Certaines bières acides comme la Faro ou la Gueuze Lambics devraient être proches, mais évitez les bières fruitées. Gose et Berlinerweisse pourraient aussi convenir. Beaucoup de ces brasseurs européens de bière aigre font les choses de la même façon depuis 500 ans.
Si vous trouvez quelqu'un qui brasse une Sahti, ce serait une aventure intéressante. J'ai également entendu des rumeurs sur quelques recréations de styles comme Gratzer/Grodziskie, je pense que la Nouvelle Belgique pourrait en faire une…
À plus petite échelle, si vous êtes vraiment intéressé, voyez si vous pouvez trouver Frank Clark ou Bob Grossman lors d'une conférence, vous pourriez les convaincre de vous laisser essayer une bière historique de recréation, ils travaillent généralement dans les années 1600-1700. Frank Clark travaille comme historien de l'alimentation au Colonial Williamsburg, il devrait donc être facile à retrouver. Mais je vous préviens, vous ne voudrez probablement pas boire la majorité de cette bière. La brasserie était très différente à l'époque et beaucoup de leurs bières sont assez mauvaises pour les goûts modernes. Des sucres préparés différemment et des herbes et épices bizarres. Des choses comme faire bouillir de la mélasse jusqu'à ce qu'elle s'enflamme littéralement, puis la faire fermenter… faire cuire les grains jusqu'à ce que certains d'entre eux explosent et brûlent. Et n'entrons même pas dans des trucs comme le cock ale, auquel on a ajouté un coq étuvé pendant la fermentation secondaire.
Désolé, ça a été un peu radoteur, mais l'essentiel l'était : Jolies choses, il était une fois, si vous pouvez les obtenir. Tout ce qui implique Ron Pattinson. Dogfish Head Ancient Ales. Saisons traditionnelles belges. Bières aigres : Lambic, Gueuze, Berlinerweisse, Gose, Gratzer, Rouge Flamand. Frank Clark pourrait vous laisser boire des choses au goût vraiment dégoûtant qui étaient techniquement considérées comme de la bière dans l'Amérique de l'époque coloniale.