Quelles sont les caractéristiques d'une Saison ? À quoi dois-je m'attendre lorsque j'en bois une ?

Eh bien, la Saison est une catégorie assez large tout simplement parce qu'elle provient d'une définition large.

Le terme original vient des ales légères de force régulière (environ 3,5% abv) brassées en automne en Belgique, et stockées pour être bues en été par les ouvriers agricoles. (D'où le pseudonyme “bière de ferme”.)

Comme l'indique wikipedia :

Historiquement, les saisons ne partageaient pas de caractéristiques identifiables permettant de les définir comme un style, mais étaient plutôt un groupe de bières d'été rafraîchissantes fabriquées par des agriculteurs.

Dans les temps modernes, la catégorie a été interprétée comme suit :

• une bière légère à dorée
• utilisent la levure Dupont, qui donne des caractéristiques particulières aux esters et au poivre (d'où leur caractère “belge”)
• environ 7% abv
• fruitées, épicées (certains exemples ajoutent des fruits, comme le jus de pomme. )
• fortement carbonatée

Cela peut sembler assez vague, mais la combinaison de la levure, du malt léger, de la force et de la carbonatation conduit à une bière assez unique et identifiable.

Je suis d'accord avec mdma pour dire que c'est traditionnellement plus une définition historique qu'une définition stylistique. Pour développer leur réponse, en 2008, le BJCP a défini une saison comme suit (abrégé) :

Aroma : Douceur modérée avec des arômes de blé légers, granuleux et épicés, souvent avec un peu d'amertume. Un peu de coriandre, avec une note complexe d'herbes, d'épices ou de poivre en arrière-plan. Zeste modéré, fruité orangé agrume.

Apparence : Couleur paille très pâle à or très clair. Nuageux.

Saveur : Douceur agréable et un fruité piquant et orangé-agrumes. Croustillant avec une finale sèche et acidulée. Peut avoir un goût de blé faible. En option, a un goût lactique très léger et aigre. Saveurs d'herbes épicées, qui peuvent inclure de la coriandre et d'autres épices ; subtile + pas envahissante.

Sentiment en bouche : Corps moyennement léger à moyen ; caractère effervescent dû à une forte carbonatation. Pour plus de détails, voir la version complète .

Il y a une autre source que j'ai lue (probablement cette encyclopédie de 1000 pages sur la bière dont j'ai oublié le titre) où l'on dit qu'une saison est faite avec tous les ingrédients qui sont disponibles à cette saison.