2014-01-26 20:39:28 +0000 2014-01-26 20:39:28 +0000
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Quelles sont les caractéristiques d'une Saison ? À quoi dois-je m'attendre lorsque j'en bois une ?

Je serai le premier à admettre que j'ai, au mieux, le palais d'un amateur très expérimenté. Je peux distinguer un IPA d'un Stout d'un Doppelbock principalement sur les goûts visuels, olfactifs et surtout communs que l'on retrouve dans tous les exemples de chaque style. Cependant, bien que j'aie bu de nombreuses délicieuses “Saisons” au cours de ma vie de buveur de bière, je n'ai jamais pu obtenir de réponse précise sur les caractéristiques qui définissent le style. Le mieux que j'ai pu obtenir, c'est de vagues notions historiques sur le rôle de la bière en tant que “bière d'été rafraîchissante”.

Ce qui est… quelque peu insatisfaisant pour quelqu'un qui espère que le terme pourrait en fait signifier quelque chose. Alors, c'est le cas ? Si c'est le cas, quoi ? Si je prends une Saison dans une brasserie dont je n'ai jamais entendu parler, quelles sont les caractéristiques qu'elle doit présenter pour mériter le nom ?
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2014-01-27 03:04:37 +0000

Eh bien, la Saison est une catégorie assez large tout simplement parce qu'elle provient d'une définition large.

Le terme original vient des ales légères de force régulière (environ 3,5% abv) brassées en automne en Belgique, et stockées pour être bues en été par les ouvriers agricoles. (D'où le pseudonyme “bière de ferme”.)

Comme l'indique wikipedia :

Historiquement, les saisons ne partageaient pas de caractéristiques identifiables permettant de les définir comme un style, mais étaient plutôt un groupe de bières d'été rafraîchissantes fabriquées par des agriculteurs.

Dans les temps modernes, la catégorie a été interprétée comme suit :

  • une bière légère à dorée
  • utilisent la levure Dupont, qui donne des caractéristiques particulières aux esters et au poivre (d'où leur caractère “belge”)
  • environ 7% abv
  • fruitées, épicées (certains exemples ajoutent des fruits, comme le jus de pomme. )
  • fortement carbonatée

Cela peut sembler assez vague, mais la combinaison de la levure, du malt léger, de la force et de la carbonatation conduit à une bière assez unique et identifiable.
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2014-01-27 04:51:32 +0000

Je suis d'accord avec mdma pour dire que c'est traditionnellement plus une définition historique qu'une définition stylistique. Pour développer leur réponse, en 2008, le BJCP a défini une saison comme suit (abrégé) :

Aroma : Douceur modérée avec des arômes de blé légers, granuleux et épicés, souvent avec un peu d'amertume. Un peu de coriandre, avec une note complexe d'herbes, d'épices ou de poivre en arrière-plan. Zeste modéré, fruité orangé agrume.

Apparence : Couleur paille très pâle à or très clair. Nuageux.

Saveur : Douceur agréable et un fruité piquant et orangé-agrumes. Croustillant avec une finale sèche et acidulée. Peut avoir un goût de blé faible. En option, a un goût lactique très léger et aigre. Saveurs d'herbes épicées, qui peuvent inclure de la coriandre et d'autres épices ; subtile + pas envahissante.

Sentiment en bouche : Corps moyennement léger à moyen ; caractère effervescent dû à une forte carbonatation. Pour plus de détails, voir la version complète .
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2015-06-18 15:18:52 +0000

Il y a une autre source que j'ai lue (probablement cette encyclopédie de 1000 pages sur la bière dont j'ai oublié le titre) où l'on dit qu'une saison est faite avec tous les ingrédients qui sont disponibles à cette saison.
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