Pourquoi boucher une bière ?

La réponse se situe probablement quelque part entre la pression de carbonatation et le marketing.

Il est difficile de trouver des chiffres sur la résistance des capsules par rapport aux bouchons, mais vous devez remarquer que la plupart des bières bouchées sont également vendues dans des bouteilles au verre très épais, parce que la bière à l'intérieur est à une pression plus élevée que la plupart des autres styles.

La plupart des bières se rapprochent de 2,0 ou 2,5 volumes de CO2 (juste le terme, considérez ce chiffre comme une référence relative), mais beaucoup de bières fortes belges comme la Bierre de Garde ou la Tripel sont gazéifiées avec 3,3+ volumes. Les lambics et autres bières acides peuvent aller jusqu'à 4,5 volumes. Il s'agit d'une échelle linéaire, ce qui signifie que la pression peut être deux fois supérieure à celle d'une bouteille normale… donc oui, un verre plus épais.

À une pression aussi élevée, les bouchons resteront en place de manière plus fiable qu'une capsule, car ils ont une plus grande surface de contact avec la bouteille. Le bouchage est également antérieur au bouchage, ce qui donne une impression très traditionnelle de bouteille avec un bouchon et une cage, qui peut s'intégrer dans l'image traditionnelle que beaucoup de brasseries commercialisent elles-mêmes. Je dis que je ne suis pas sûr et qu'il pourrait s'agir simplement de marketing parce que beaucoup de styles de blé comme les blés allemands, les Belgian Wits, etc. sont assez fortement carbonatés (près de 3,3 volumes) mais la plupart d'entre eux n'ont aucun problème à être bouchés.

Quant à l'effet sur le goût ? Nada, en dehors d'hypothétiques problèmes de vieillissement… à moins d'être maltraité, vous ne devriez pas goûter le bouchon.

Un bouchon ne va pas s'envoler d'une bouteille s'il n'est pas correctement placé, quelle que soit la carbonatation. Il est serti sur la bouteille. La bouteille va d'abord exploser. Il est également faux de dire qu'un bouchon est nécessaire pour les bières à haute teneur en gaz carbonique. De nombreux modèles identifiés à des volumes de carbonatation plus élevés sont également disponibles en bouteilles capsulées (en particulier les bouteilles de 375 ml).

Les bouchons offrent une meilleure étanchéité qui ralentit le flux d'air dans la bière, de sorte que ces bouteilles vieillissent plus lentement que les bouteilles capsulées. C'est la principale différence technique entre les deux.

La principale raison de boucher la bière aujourd'hui est le marketing. Dans certaines régions où les bouteilles bouchées étaient traditionnellement utilisées pour l'embouteillage, il était plus facile d'obtenir des bouteilles de champagne ou des bouteilles similaires qui pouvaient supporter la carbonatation et le bouchage est devenu une question de commodité car il était moins cher de s'approvisionner localement en bouteilles. Cependant, aujourd'hui, il ne s'agit plus que de commercialiser le produit. Toutes les autres bouteilles bouchées sont passées en grand format, des bouteilles bouchées pour les faire ressembler à un produit plus classe qu'un pack de six et légitimer des prix plus élevés aux yeux des clients. Cela est vrai pour les bières que l'on trouve aujourd'hui sur le marché dans presque tous les cas. Très peu de bières sont mises en bouteilles bouchées parce que le brasseur croit vraiment que c'est nécessaire pour la qualité à long terme de la bière, d'une manière qu'une capsule ou une capsule plus cire ne fournirait pas.

J'ai visité récemment la brasserie de West-Malle, en Belgique.

Les bouteilles de 75 cl ont un bouchon en liège au lieu d'une capsule, et c'est juste une question de marketing.