Je sais que les dubbels sont considérés comme des bières fortes, mais à quoi dois-je m'attendre lorsque j'en goûte une ?
Quelles sont leurs caractéristiques ? À quoi dois-je m'attendre en termes de goût, de mousse, de couleur et de sensation en bouche ?
Comme pour tout style, il y a beaucoup de variations d'une brasserie à l'autre. À un niveau élevé, cependant, vous pouvez vous attendre à ce qu'elles soient plus sombres (mais pas trop), riches et maltées. Attendez-vous à un goût complexe, avec de nombreuses notes et saveurs.
Plus précisément, les BJCP ont ceci à dire (en abrégé) :
Une Belgian Double est une bière ambrée/brune d'une teneur en alcool de 6 à 7,5 % (ils peuvent aller plus loin). Ce style est probablement né à Westmalle au milieu du XIXe siècle. Si les abbayes trappistes sont généralement à l'origine et à l'origine de ce style, de nombreuses brasseries belges séculaires les produisent comme bières d'abbaye, qui ont peut-être été un monastère de brasseurs à un moment donné, ou simplement comme Dubbel. Elles ne sont cependant pas aussi populaires que les triples parmi les brasseurs américains.
En ce qui concerne le profil des saveurs, il s'agit d'une bière maltée mais sèche. Les souches de levure d'abbaye belge fermenteront la bière assez sèche mais créeront toute une série d'esters fruités et de phénols épicés qui viendront s'ajouter aux malts caramélisés de milieu de gamme. De nombreuses versions trappistes présentent une atténuation de 80 à 90 %. Westmalle Dubbel, Chimay Red Label, New Belgium Abbey, St. Martin Brune sont tous de bons exemples de ce style.
En ce qui concerne la réponse d'AudiFanatic, dans ce cas, Beer Advocate se trompe dans sa description d'une Triple. Les Triples n'utilisent PAS le malt 3x comme Single. Aucun brasseur ne vous le dira, et ce n'est pas vrai non plus d'un point de vue historique. L'extraction du malt est linéaire, ce qui signifie que 3x le malt sera 3x l'alcool. Historiquement, on s'en rapproche le plus lorsque le single était le troisième de suite (comme une petite bière). Avec cette méthode, la première série de bières avait une extraction trois fois plus élevée que la troisième série. Et bien que je ne sois qu'un blogueur, avec 13 ans d'expérience dans l'industrie, j'ai parlé avec des maîtres brasseurs hautement qualifiés et j'ai lu des références écrites par des experts qui font autorité. Je suis presque sûr que mon article de réponse est plus précis que celui du Beer Advocate, dans ce cas. De plus, le profil de goût d'une triple n'a pas de “saveurs similaires” à un dubbel. Le malt foncé et le malt clair donneront des saveurs très différentes. Le seul triple qui a une saveur similaire est le triple de Stift Engelzell, qui est un triple foncé unique, comme ils l'appellent.
En bref, préparez-vous à une gueule de bois. Ils contiennent une forte quantité d'alcool (6-9% ABV), mais vous n'aurez pas vraiment le goût de l'alcool. Vous aurez beaucoup de goût de malt, ce ne sont pas des bières très houblonnées. Attendez-vous donc à des saveurs douces et fruitées. Je vous recommande d'essayer l'Allagash Dubbel Ale. C'est un peu cher (environ 12 dollars pour un pack de 4), mais ça vaut le coup. Je n'ai jamais été déçu par une bière d'Allagash.
Maintenant Si vous êtes curieux, une Tripel est comme un double, mais ils utilisent trois fois plus de malt qu'une trappiste standard “simple”, d'où le nom. Attendez-vous donc à des saveurs similaires à celles du dubbel, mais beaucoup plus prononcées. Ils ont également une teneur en alcool plus élevée que le dubbel (9-12% ABV). Pour ce style, mon préféré, pour l'instant (je n'en ai bu que deux) est la Merry Monks Ale de la Weyerbacher Brewing Co. L'autre était l'Allagash Tripel, qui était également remarquable, mais j'ai un faible pour les Monks.