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Y a-t-il une grande variation entre les différents styles ?

Il y a quelques années, j'ai déménagé dans une ville plus grande où la sélection de bières artisanales s'est considérablement élargie par rapport à mon ancien lieu de résidence. Pendant un certain temps, c'était comme si j'étais un enfant dans un magasin de bonbons avec un choix de bières très varié

Puis, comme j'ai acquis plus d'expérience avec la bière, j'ai commencé à me faire une idée des différents styles qui existent et de ce que chacun de ces styles tend à être. Ce que j'ai remarqué après un certain temps, c'est que si j'essayais deux ou trois exemples différents du même style, alors que je pouvais dire quantitativement que l'un était meilleur que l'autre, ils auraient tous un goût similaire.

Cela a donc remis en question l'obsession de la bière artisanale que je nourrissais depuis un certain temps. J'ai commencé à penser que, peut-être, à un moment donné, une stout au chocolat n'est qu'une stout au chocolat, une ipa n'est qu'une ipa, et que vous buviez une ipa d'ici ou d'ailleurs, vous faites essentiellement la même expérience.

Cela dit, je me demande :

  • existe-t-il une mesure objective de la variation entre des styles spécifiques ?
  • en dehors des bières ésotériques qui ne sont pas couramment disponibles, est-ce que “en essayer autant que vous pouvez” en vaut vraiment la peine ?
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2015-06-08 18:21:49 +0000

Lorsque vous concevez une recette dans un logiciel comme Beersmith ou Brewtoad, ils vous donnent des fourchettes pour chaque style. Ainsi, lorsque vous sélectionnez un style, vous pouvez adapter votre recette pour qu'elle soit dans la “fourchette acceptable” pour ce style. Il est évident qu'il ne suffit pas d'appuyer sur les chiffres pour obtenir la bonne bière, mais ce sont des mesures numériques quantitatives de variation d'un style à l'autre. Ces dimensions sont :

  • Gravité originelle/finale (sucre dans la bière avant et après fermentation)
  • SRM (mesure de la couleur)
  • ABV
  • IBU (unités internationales d'amertume)

Elles ne décrivent pas du tout la saveur réelle de la bière, mais seulement des choses comme la couleur, la force, le corps/doux, l'amertume. Notez que si l'UIB est liée à la différence entre les degrés de gravité, la gravité finale est une mesure indépendante de la “sécheresse” de la bière. La couleur et l'amertume sont également totalement indépendantes les unes des autres, de sorte que vous pouvez avoir des bières de couleur claire et amère mais douces, ou sèches et foncées.

Vous pouvez également consulter les guides de la BJCP qui sont destinés aux concours pour voir quelles sont les qualités “idéales” d'un style donné et ensuite classer numériquement une bière en fonction de sa conformité à ces descriptions. Bien sûr, de nombreux brasseurs ne se soucient pas de ce genre de choses et font des bières comme ils l'entendent. C'est évidemment une opinion à ce stade, mais je pense qu'il est utile d'essayer de nombreuses bières différentes, même si elles sont dans un style que vous avez déjà goûté une tonne de fois. Chaque bière est différente et ces différences subtiles peuvent être les différences qui vous font vraiment aimer une bière plutôt qu'une autre. Peut-être pas une tonne de la même chose au cours de la même séance…

Selon untapp’d, j'ai essayé 85 IPA, bien que le nombre réel soit beaucoup plus élevé que cela. Certains ont eu un goût de pieds et d'oignons, d'autres un goût incroyable. Mais même si j'en ai eu beaucoup si je vois des IPA sur un menu et que j'ai envie de boire un IPA, je n'ai rien à perdre en essayant celui que je n'ai jamais eu auparavant… il pourrait être vraiment bon.
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2015-06-11 00:43:17 +0000

Absolument. C'est une tâche extraordinairement difficile de faire en sorte qu'une même recette ait le même goût lorsqu'elle est produite dans des endroits différents, comme lorsque la Sierra Nevada s'est agrandie et a ajouté une brasserie de la côte est en Caroline du Nord l'année dernière. Des recettes différentes, des ingrédients différents, une eau différente, tout cela a un effet sur le résultat final qui peut être goûté. Si certaines bières d'un style donné finiront par avoir un goût tout à fait similaire, il y aura toujours beaucoup de variations à découvrir et à apprécier, en particulier lorsque vous dégusterez des bières d'un style donné provenant de différentes régions.
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