Lorsque je bois de la bière, je peux sentir une amertume, puis une légère douceur, puis une sorte de saveur persistante de quelque chose. Je suis curieux : la saveur persistante est-elle celle du malt ou du houblon ? Qu'est-ce qui contribue à l'amertume - le malt ou le houblon ?
J'aimerais connaître les différences de goût entre les deux.
Le malt apporte la douceur et le houblon apporte l'amertume ainsi que la saveur persistante.
Selon le type de grains maltés, la bière est brassée avec un effet sucré. Cela est dû à la quantité de sucre fermentable qui peut être extraite des grains, les sucres non fermentables restant dans la bière et influant sur la douceur de la bière.
Le houblon est utilisé à différentes étapes du processus de brassage pour assurer différentes fonctions. Le houblon est ajouté au début du processus d'ébullition (qui dure généralement environ 60 minutes) - Les huiles de houblon libérées par le houblon à ce stade confèrent à la bière une rétention de mousse, une amertume et un agent de conservation naturel. Le houblon est ensuite ajouté à nouveau au cours de la dernière étape du processus d'ébullition (10 à 15 minutes) - À ce stade, le houblon donne à la bière le goût persistant que vous remarquez, ainsi que des notes aromatiques.