Si vous êtes vraiment prêt à repousser vos propres limites, essayez les bières aigres/sauvages de The Wild. J'en ai pris connaissance l'année dernière, tout à fait par hasard, lors d'un voyage au Royaume-Uni, et j'ai adoré leur bière Modus Operandi. J'ai également bu une autre bière aigre très légère, qui n'était pas remarquable par rapport à la première, mais qui était assez bonne. (Je suppose qu'elle aurait probablement dû avoir plus de temps en bouteille pour se développer et atteindre son plein potentiel). Les bières
Sours ne conviennent pas à tout le monde, et la première réaction courante à ces bières est négative. Mais, si l'on se remet de cette première expérience choquante et que l'on recommence, les gens en tombent généralement amoureux.
On les appelle Wild parce qu'elles utilisent dans leur processus de fermentation, en plus d'autres levures éventuelles, la levure brettanomyces, également connue sous le nom de levure sauvage, une espèce différente, que l'on trouve dans certaines sortes de vin et de bières belges (lambics, flanders rouges), qui donne à la bière des arômes très rustiques mais complexes et délicieux. Elle ne rend pas vraiment une bière aigre (elle ne produit en fait qu'une très petite quantité d'acide), mais les bières “sauvages” contiennent généralement d'autres types de ce qu'on appelle des insectes (bactéries et autres champignons), qui laissent beaucoup d'acide à la bière finale, la rendant aigre.
Ils ont aussi des bières régulières (IPA, Saison, Pale Ale), et ils sont presque toujours créatifs et audacieux dans leurs recettes. Je suppose que, que vous le vouliez ou non, toutes leurs bières valent la peine d'être essayées, parce que ces gars semblent prendre le brassage très au sérieux et vous pouvez vous attendre à rien de moins que de la qualité.
J'aimerais être encore là pour goûter toutes leurs bières.
Et en prime : ils sont d'Evercreech, au sud-ouest. ;) Regardez sur leur site et voyez ce qu'ils ont.