Est-ce que "stout" et "mild" sont la même chose ?

En bref, la réponse est non. Bien qu'il s'agisse de deux styles de bière brune, la Mild est aujourd'hui très peu alcoolisée, avec beaucoup de saveurs maltées/noix et une douceur fruitée. Les stouts sont plus fortes que les milds, sans fruité et avec beaucoup de saveurs grillées et brûlées à la place des malts. La plupart sont probablement plus amers et ont moins de sucrosité résiduelle que les doux.

**La réponse est la suivante :

Historiquement, les termes “fort” et “doux” n'avaient aucun rapport et se référaient à des choses complètement différentes de celles pour lesquelles ils étaient connus. Ils ont tous deux commencé à être utilisés au 18e siècle. A l'origine, Stout signifiait simplement fort et Mild était utilisé à l'opposé de Keeping (ou Stale), qui signifiait simplement que la bière était fraîche plutôt que d'être vieillie dans un tonneau pendant un certain temps.

Mild est devenu un descripteur de force au début du 19ème siècle lorsque les brasseurs ont commencé à utiliser le système X, XX, XXX pour classer leurs bières, qui se référait à la fois à l'ABV et aux livres de houblon par tonneau. Mais la Mild était encore une bière pâle. Au fil du XXe siècle, la Mild a commencé à prendre une couleur plus ambrée et à se transformer en bière maltée et sucrée.

Toutes les bières jusqu'alors étaient en fait beaucoup plus fortes que ce à quoi nous sommes habitués aujourd'hui. En 1839, la Barclay Perkins X Ale était en fait proche de 8 % de la VBA.

Les pénuries de céréales et les restrictions gouvernementales vers la fin de la Première Guerre mondiale ont fait chuter la Mild à près de 2 %, et les brasseurs ont également ajouté des sucres foncés et mélangé du malt ambré et brun pour conserver une certaine mesure de saveur. Après la fin de la guerre, les VBA ont rebondi, mais de nouvelles taxes dans les années 30 les ont ramenés à un niveau proche de celui de la gamme moderne pour la Mild. Le mild foncé étant le standard et le mild pâle une variante n'a pas vraiment vu le jour avant les années 1950.

L'histoire de la stout est un peu plus confuse, bien que le consensus général semble être qu'elle est issue de la Stout Brown Porter et qu'elle a été largement interchangeable avec la Porter pendant la majeure partie de son histoire.

La différenciation a probablement commencé avec l'invention du Black Patent Malt en 1817. À la fin des années 1700, une nouvelle technologie avait été inventée qui permettait aux brasseurs de suivre leur efficacité et ils ont réalisé que le malt brun torréfié qu'ils utilisaient pour les porteurs était vraiment cher par rapport à la quantité de sucre fermentable qu'il produisait. Ils ont donc commencé à fabriquer des porters à partir de malt pâle, de malt brun et de sucres brûlés, entre autres ingrédients, pour la couleur et la saveur.

En 1816, la Grande-Bretagne avait interdit l'utilisation de tout autre produit que l'orge maltée dans le brassage, ce qui a en quelque sorte déstabilisé les brasseurs de porters. Avec le Black Patent, ils avaient quelque chose d'assez absurdement sombre pour pouvoir enfin compenser la différence de couleur en utilisant du malt pâle. Bien que la plupart des brasseurs anglais aient continué à utiliser une partie du malt brun, les brasseurs irlandais se sont complètement tournés vers les malts pâle et noir uniquement. La bière irlandaise était également moins houblonnée que la bière anglaise en général, car le houblon ne poussait pas aussi bien en Irlande.

La Guinness a rebaptisé sa XX Porter en Extra Stout Porter en ~1820 et la popularité et le marketing ont progressivement fait disparaître “Porter” du nom, ce qui est probablement l'endroit où la Stout a commencé à évoluer comme un style distinct de la Porter. Mais c'est dans une zone d'ombre, les gens en 2015 débattent encore de Porter vs Stout.

Version courte de la longue histoire

Mild signifiait à l'origine simplement Fresh et en tant que style, il a évolué à partir de la bière pâle la plus faible qu'une brasserie fabriquait, et n'est devenu vraiment ce que nous en pensons aujourd'hui que dans les 60 dernières années. Stout, à l'origine, signifiait simplement Strong et a été longtemps synonyme de Porter jusqu'à ce que le marketing tente de la différencier, il y a peut-être 150 ans.

Désolé pour le mur, mais je suis tombé dans un trou de lapin de l'histoire intéressante de la bière.