J'ai entendu dire qu'il ne fallait jamais utiliser un lave-vaisselle sur un verre à bière approprié, car cela peut avoir un effet négatif sur la rétention de la tête. Est-ce le cas, et si oui, quel est le meilleur moyen de garder un verre de dégustation propre sans le salir pour une dégustation ultérieure ?
Si votre lave-vaisselle utilise un agent de rinçage/séchage (produit de type Finish/Jet Dry), ces produits contiennent des tensioactifs, qui servent à réduire la tension de surface et à “aplatir” les molécules d'eau pour un séchage plus rapide.
J'imagine que tout tensioactif résiduel sur le verre réduit la tension de surface des bulles de dioxyde de carbone et les fait éclater, réduisant ainsi la quantité de tête sur la bière. Comme ces produits ont tendance à se vanter de rester sur la vaisselle après le lavage pour lui donner un “éclat”, j'imagine qu'il y a pas mal de résidus.
Laver ses verres à la main est probablement la meilleure approche pour éviter cela. Bien que la plupart des liquides vaisselle contiennent également beaucoup de tensioactifs, ils sont conçus pour être facilement rincés. Je suppose que vous pourriez vider votre lave-vaisselle de son produit de rinçage, mais je ne sais pas comment d'autres plats en sortiraient.
Voir ce site pour quelques détails. Je pense qu'il est géré par l'un des fabricants de produits de rinçage, alors prenez-le avec un grain de sel.
Un autre problème pourrait être que les procédures du lave-vaisselle pourraient modifier de façon permanente les propriétés physiques de la surface du verre. Les changements pourraient être les suivants :
Voir hazing of glassware sur Wikipedia.
La surface physiquement modifiée créerait généralement nucléation points de collecte du dioxyde de carbone libéré pour former des bulles. Voir également widget verre à bière . Cela pourrait entraîner une libération plus rapide du dioxyde de carbone de la bière et une modification ultérieure du goût de la bière.
Lorsque vous nettoyez un verre de bière, votre objectif est d'enlever tout ce que vous pouvez de la surface. Comme le mentionnent les autres réponses, le lavage avec du détergent à vaisselle a tendance à laisser un film désagréable. Il n'est pas difficile de garder votre verrerie propre :
Si vous ne buvez jamais que de la bière dans vos verres à bière et que vous les rincez toujours peu après, vous constaterez que vous pouvez les laver avec une solution nettoyante assez faible. Je n'ai presque jamais besoin de plus d'une demi once de PBW dans un gallon d'eau chaude.
Voir aussi la section How to Brew sur les produits de nettoyage.