Pourquoi certaines bières semblent-elles donner une sensation de satiété ?

Je pense qu'une partie est psychologique - je me souviens aussi avoir lutté pour boire une pinte de Guinness. Mais maintenant, je peux en mettre beaucoup de côté ! La couleur plus foncée et la tête dense donnent la perception d'une bière plus grosse.

Mais en réalité, la plupart des Stouts de pub comme la Guinness sont des bières assez légères, en termes de densité physique (gravité spécifique), donc ce n'est pas qu'elles soient physiquement plus difficiles à boire. Les Stouts ont tendance à être plus amères, donc plus difficiles à boire pour ceux qui n'y sont pas habitués. Servir de la N2 (“Nitro”) crée l'illusion d'une sensation en bouche plus épaisse (on ne sait pas encore très bien pourquoi). Les bières avec plus de CO2 sont plus légères, effervescentes et plus faciles à boire.

Bien sûr, il y a des stouts qui sont vraiment plus corsées, mais je me suis concentré sur la Guinness simplement parce que c'est la plus disponible dans le monde entier et qu'elle est pourtant contre-intuitivement plus légère que les bières typiques des pubs.

les bières que vous mentionnez comme étant fourrées sont des bières plus lourdes, avec une teneur en amidon beaucoup plus élevée que les bières plus légères qui sont moins fourrées.

En brasserie, le processus est essentiellement le suivant : avant d'ajouter de la levure, vous convertissez une partie (ou la totalité en théorie) des amidons en sucre. Ensuite, vous ajoutez de la levure. Ensuite, cela transforme les sucres en alcool. Les amidons restent sous forme d'amidon.

C'est une propriété dont les bières plus anciennes faisaient largement usage. N'oubliez pas que les bières plus sombres et plus lourdes ont évolué comme un substitut du pain pour les moines qui jeûnent. Elles ne seraient pas vraiment un substitut de pain si elles ne se remplissaient pas.