Quels types de bières sont couramment utilisés pour les bières moitié-moitié ?
Dans les recettes fréquentes, seules des bières de couleurs contrastées sont utilisées (comme pilsener contre porter ou pale lager contre stout) ou d'autres combinaisons sont également couramment utilisées ? Quelles sont les recettes les plus populaires ?
Dans une Half and Half (également appelée “Black and Tan” dans certains endroits), le facteur principal sera la densité des deux bières - une bière doit être d'une densité moindre que l'autre pour rester à flot. Des couleurs contrastées sont utilisées pour l'effet visuel ; sinon, comment pourriez-vous savoir que l'une d'entre elles flotte ?
Les recettes courantes consistent à faire flotter la Guinness la moins dense sur une Bass, ou une Guinness sur une Harp Lager. C'est la densité lumineuse particulière de la Guinness qui en fait une bonne candidate pour de nombreuses recettes de style moitié-moitié.
Je pense que tout dépend de vos préférences personnelles. Il existe de nombreuses combinaisons différentes, comme le Black and Tan, mais certaines entreprises ont également commencé à proposer six packs qu'elles souhaitent vous faire mélanger. Shock Top, par exemple, a sorti un pack de six pack qui mettait en vedette leur Chocolate Wheat et leur Belgium White.
Ce que je ferais, c'est penser à une bière brune que vous appréciez et ensuite à une bière plus légère (mais toujours savoureuse) que vous aimez et simplement expérimenter de les mélanger. Dans mon cas, je choisirais de mélanger une Left Hand Milk Stout et une Kentucky Kolsch. Faites-moi savoir ce que vous essayez ! Je suis curieux !
Une moitié et demie est une Guinness à la harpe.
Ce style de combinaison de bières est obtenu en utilisant une bière dense au fond, suivie d'une bière de moindre densité sur le dessus (généralement versée sur une cuillère pour s'assurer qu'elle ne coule pas à travers).
Essentiellement, il s'agit généralement d'une ale ou d'une lager sous une stout. Parmi les versions et combinaisons les plus populaires, on trouve
Dans notre pub local, le Eclipse (Guinness & Blue Moon) est également appelé Dark Side of the Moon
Personnellement, quand on crée un “Moitié-moitié”, Guiness est la seule constante. L'autre bière est généralement quelque chose de couleur plus claire. Les bières de blé ont une saveur intéressante. Les IPA ont leur amertume coupée lorsqu'elles sont transformées en Half and Half.
Au-delà de cela, je sélectionne parfois la bière pour que la boisson ait un nom génial :
La Guinness n'est pas la seule bière brune dont on peut se passer. Les porters peuvent être utilisés comme couche inférieure pour vous donner une boisson foncée sur le fond. Découvrez tout cela sur le site The Perfect Black and Tan.
Je n'ai demandé qu'un demi et demi mais cet endroit n'avait pas de Guiness alors le barman m'a dit d'essayer avec Murphy’s and Harp à la place. Echec total. Les densités étaient trop similaires et l'une s'est mélangée à l'autre. Pas une saveur horrible, juste pas un Black and Tan.
C'est plus que de la couleur. Il faut que l'autre bière ait une densité différente de celle de la Guinness, du moins si vous voulez qu'elle reste séparée pendant un certain temps. Et faites attention à la Guinness que vous utilisez, car il en existe un certain nombre avec des “forces” différentes. Si les densités sont trop proches, elles se mélangeront.
Un bon point de départ pour sélectionner des combinaisons intéressantes est d'examiner les densités de différents styles . Choisissez-en deux qui sont très différentes et trouvez des bouteilles de chacune d'entre elles. Par exemple, si vous prenez une bouteille de kriek (lambic aux fruits rouges), elle flottera probablement bien sur la plupart des autres bières, mais vous voudrez choisir une bonne bière brune pour faire ressortir le contraste (de plus, si vous utilisez une kriek (cerise) ou un frambois (framboise), l'associer à un porto ou à une stout qui a de belles tonalités chocolatées sera très agréable). De même, n'importe quoi flotterait sur un bock ou un scotch ale fort comme un “wee heavy”.