Quelle est la différence entre une bière en fût et une bière en bouteille ?

Les ales en fût ne sont pas stockées sous pression et nécessitent une pompe pour transférer la bière du fût. Comme la bière en fût n'est pas sous pression, elle n'est pas non plus aussi fortement gazeuse que les autres bières.

En revanche, la bière en fût est stockée sous pression, et est forcée au robinet en pompant du gaz dans le fût (généralement du dioxyde de carbone ou de l'azote).

La bière Cask n'est pas maintenue sous pression alors que la bière Keg l'est (avec du CO2 ou un mélange d'azote).

Les bières servies en Cask vs Keg (avec CO2) vs Keg (avec Nitro) auront des goûts et des apparences légèrement différents. La bière en fût sera plus “plate” en raison de l'absence de pression qui maintient le CO2 en solution dans la bière. La bière en fût peut également prendre un goût de caramel en raison de l'exposition à l'air. Les bières au houblon seront adoucies dans le Cask par rapport à un Keg. La bière en fût doit être bue dans les jours qui suivent l'ouverture du fût en raison de l'exposition à l'oxygène.

Kegs servis avec du CO2 sont généralement la façon dont les bières sont servies. Si le fût utilise un robinet Nitro, la bière aura une texture laiteuse plus lisse grâce au gaz et la tête de la bière tombera en cascade par vagues. La bière durera beaucoup plus longtemps dans un fût car le gaz éloigne l'oxygène de la bière.

Cela dépend de la personne à qui vous demandez. Ces deux réponses sont correctes, mais certains iraient un peu plus loin en définissant la bière en fût comme une bière non filtrée et non pasteurisée et conditionnée (y compris la fermentation secondaire), servie dans un fût sans pression supplémentaire d'azote ou de dioxyde de carbone.

Un de nos magasins de bière locaux propose quelques bières en fût, gérées par une personne originaire d'Angleterre. Ce dernier fait souvent gronder la bière vendue sous forme de “cask ales”, qui ne sont placées dans le fût qu'une fois la fermentation terminée.