Y a-t-il du formaldéhyde dans la bière ?

tl;dr-Oui, mais seulement à des niveaux sûrs.

Le formaldéhyde a été détecté dans la bière, à des niveaux sûrs, dès 1983 :

Une procédure simple a été développée pour la détermination du formaldéhyde dans des échantillons de bière et de boissons non alcoolisées. […] Les niveaux de formaldéhyde trouvés étaient de l'ordre du faible mg/kg. Les limites de détection étaient inférieures à 0,1 mg/kg d'échantillon.

Lawrence, J. F. et Iyengar, J. R. The Determination of Formaldehyde in Beer and Soft Drinks by HPLC of the 2,4-Dinitrophenylhydrazone Derivative. 1983 ; publié en ligne en 2006. [URL]

Une étude plus récente résume la manière dont la Chine a été examinée, mais aussi comment les normes industrielles ont changé depuis (c'est moi qui souligne) :

En 2005, divers journaux chinois ont rapporté que du formaldéhyde a été détecté dans 95% des échantillons de bières commerciales chinoises en bouteille testés au cours d'une enquête journalistique. L'ajout de formaldéhyde lors du brassage est autorisé en Chine, et on pense qu'il améliore la clarté du moût et de la bière qui en résultent, ainsi que la stabilité colloïdale de ces derniers. Néanmoins, la norme d'hygiène pour les boissons alcoolisées fermentées en Chine a été révisée, pour stipuler que la teneur en formaldéhyde de la bière finie ne doit pas dépasser 2 mg/L.

Wu, Q. et al. Enquête sur le benzène, les trihalométhanes et le formaldéhyde dans les bières pils chinoises. 2012. [PDF]

D'après le résumé du même article,

Les bières brassées commercialement en Chine ont fait l'objet d'une enquête pour détecter la présence d'un certain nombre de contaminants potentiels, notamment le benzène, les trihalométhanes et le formaldéhyde. […] Le formaldéhyde a été mesuré dans 29 bières (dont 7 marques importées) par microextraction en phase solide avec dérivatisation sur fibre. Les niveaux de formaldéhyde se situaient entre 0,082 et 0,356 mg/L. Aucun des échantillons de bière ne dépassait les critères de l'OMS pour l'eau potable en ce qui concerne le benzène, les trihalométhanes ou le formaldéhyde.

Les chercheurs ont comparé leurs résultats à la littérature existante, qu'ils ont trouvée similaire :

Donhauser et ses collègues ont examiné des bières provenant d'Europe, en utilisant une méthode HPLC, et ont montré que 65% d'entre elles contenaient du formaldéhyde détectable, bien que dans beaucoup d'entre elles le niveau était proche de la limite de détection de 0,2 mg/L. Plus récemment, la Food and Drug Administration sud-coréenne a analysé des bières importées (13 de Chine et 4 d'Allemagne). Ils ont constaté que la teneur moyenne en formaldéhyde était de 0,132 mg/L, ce qui était compatible avec la législation sur la sécurité alimentaire.

(Je n'ai pas pu trouver de lien gratuit vers le matériel référencé ci-dessus, seulement une citation . )

Apparemment, le formaldéhyde apparaît naturellement dans le processus de brassage (bien que, là encore, je n'ai pas pu trouver l'étude, seulement une autre citation ) :

Borchert a confirmé que le formaldéhyde peut être formé naturellement dans le processus de brassage, ainsi les bières peuvent en contenir jusqu'à 0. 1 mg/L de formaldéhyde, même si aucun n'est utilisé dans la brasserie.

De toute façon, le formaldéhyde ne semble plus être l'agent de clarification préféré, car il existe un produit de substitution :

Pour répondre aux attentes des consommateurs et éviter d'autres problèmes, de plus en plus de brasseries choisissent maintenant PVPP comme produit de substitution pour la clarification du moût et de la bière.

Use

Le formaldéhyde peut être utilisé comme un agent de clarification bon marché (rendant la bière claire ; irish moss est un additif sûr utilisé dans le même but). Cependant, comme il s'agit d'un cancérigène connu, il doit être utilisé de façon très minime.

Prévalence

TLDR : Il n'est pas largement utilisé, et son utilisation est en déclin. Voici un article raisonnablement bien documenté sur le sujet.

Il a été difficile de trouver de bonnes sources sur le sujet, mais :

• Divers articles et billets de blog semblent indiquer qu'il pourrait y en avoir dans quelques bières chinoises.
• La plupart des bières contenant du formaldéhyde se situent en dessous de la limite de sécurité de l'OMS, et sont donc bonnes à boire.
• Certaines sources semblent dire que le formaldéhyde peut être présent naturellement dans certains processus de brassage, mais seulement à l'état de traces (et en quantité sûre).

Il pourrait y en avoir des traces en raison de l'oxydation du méthanol à partir de sucres partiellement fermentés. Mais à moins qu'il ne soit ajouté à la bière, pas assez pour être significatif par rapport aux autres composés présents.