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Quels aliments se marient bien avec un IPA ?
Considérez votre IPA américain moyen. Quels aliments s'y prêteraient bien ?
Considérez votre IPA américain moyen. Quels aliments s'y prêteraient bien ?
En tant que novice en matière d'associations entre les aliments et la bière, j'ai consulté ce tableau d'associations sur http://www.craftbeer.com [PDF] chaque fois que des questions d'associations ont été soulevées sur Beer.SE. D'après ce tableau, les combinaisons suggérées pour un IPA sont
Nourriture forte et épicée (classique avec du curry !); desserts gras et sucrés comme le gâteau aux carottes
et pour un IPA double/impérial,
Poitrine de bœuf fumée, agneau grillé ; steak de poulet frit du sud.
j'ai trouvé un petit résumé de Michael Agnew (2012) ](http://drinks.seriouseats.com/2012/03/what-to-eat-with-ipa-india-pale-ale-food-pairings.html) qui explique certaines des raisons qui sous-tendent ces associations (j'insiste sur le mien) :
Lorsque vous associez l'IPA à un aliment, vous avez à votre disposition trois saveurs de base : amertume, saveur de houblon (épicée, herbeuse, végétale, terreuse et agrume) et caramel. Les saveurs du houblon ont une grande affinité avec les épices et les fruits légers. L'amertume a un effet rafraîchissant. Associé à des “plats épicés”, l'IPA attise les flammes au début, mais les éteint à la fin. L'amertume amplifie également les saveurs salées et umami. Les saveurs caramélisées de la bière s'accrochent au côté plus sucré d'un plat, s'associant à des éléments comme l’“oignon caramélisé” ou la peau croustillante de la volaille rôtie. Et les acides et la carbonatation du houblon font des IPA de grands nettoyeurs de palais** pour s'attaquer aux délices frits les plus gras.
Samuel Adams a un outil “Pair with Sam”, et en regardant ses paires suggérées pour leur IPA Whitewater (plus houblonné que leur IPA Latitude 48), le porc semble être la viande de choix : porc tiré, côtes de barbecue, chorizo, filet de porc rôti et saucisse sucrée ; et le reste de ses suggestions s'alignent sur le modèle salé et épicé que nous avons vu.
Il semble que nous ayons déjà trouvé un fort consensus, mais juste un de plus pour être sûr. Selon Blue Point Brewing Company , ses associations IPA sont destinées à compléter
des plats intensément savoureux et très épicés, comme le curry, et des desserts gras et sucrés comme le gâteau au chocolat sans farine et la crème brûlée
ou
des aliments riches, aromatiques, épicés et fumés comme le chili, les côtes levées au barbecue, le poulet grillé et le bœuf. En fait, je pense qu'ils ont volé ces mots dans le guide de Wegmans Guide to Beer and Food Pairing .
FROMAGE ! Le meilleur cheddar est celui qui est extrêmement fort. Un cheddar blanc du Vermont ou de New York fera aussi l'affaire.
Mon préféré est le Tillamook Special Reserve Extra Sharp.
Les aliments épicés. Mon préféré est le sauté de légumes. L'idéal est de ne pas utiliser trop de glucides, donc pour le sauté, je préfère les nouilles (ou le riz) et les poivrons, les oignons et la viande (généralement du poulet ou du bœuf). Encore une fois, n'utilisez pas de sauces douces comme la teriyaki, mais quelque chose qui a un peu de piquant.
Soyez attentifs à la variété des API sur le marché américain : l'API moyenne de la Nouvelle-Angleterre est différente de celle de la côte ouest. Je vais vous citer quelques extraits de l'article “serious eats” Andrew Cheong cite ci-dessus :
Les IPA qui s'appuient fortement sur l'amertume peuvent être un peu difficiles à assortir à la nourriture, ce qui peut donner à la bière une apparence astringente.
…
…les IPA qui mettent l'accent sur la saveur et l'arôme du houblon plutôt que sur l'amertume… J'aime particulièrement ces bières lorsqu'elles sont servies avec de la nourriture indienne. La saveur du houblon se marie à merveille avec les épices indiennes courantes comme le tamarin, la coriandre et la cardamome.
…
La nourriture mexicaine mélange des saveurs claires et foncées comme la coriandre et les haricots frits, le citron vert et les piments grillés. Ces combinaisons font d'excellents partenaires pour l'IPA avec son propre combo caramel/agrumes. Je n'ai jamais eu de mauvaise association mémorable, sauf pour une fois où un cupcake trop sucré s'est heurté à l'amertume de l'IPA. Mais il s'agissait probablement d'une bière à l'IPA exceptionnellement élevée. (Je ressens soudain le besoin de recueillir plus de données).